атеріалів, наприклад, мускату. p align="justify"> У Росії, де херес став проводитися тільки після революції, технологія його менш складна і розрахована на прискорений випуск готового вина, чому допомагає термічний вплив і застосування культурних рас хересних дріжджів.
Промислове виробництво хересу в Росії вперше виникло у Вірменії, де знайдені місцеві хересні дріжджі (вперше поза Іспанії) і де побудований спеціальний хересний завод.
У виробництві мадери головним технологічним процесом є тривала термічна витримка виноматеріалів в дубовій тарі при доступі кисню повітря. Тривалість витримки і температура різні; триваліша витримка, але при меншій температурі (50 В°) дається для більш якісної мадери і менш тривала при більш високій температурі (60-70 В°) - для мадер ординарних. p align="justify"> Термічна витримка проводиться у спеціальних приміщеннях (мадерниках), в засклених камерах (соляріях) або на майданчиках і дахах виноробних заводів протягом декількох теплих сезонів.
Основними хімічними процесами у виробництві мадери є окислювальні при підвищеній температурі, головним чином за рахунок дубильних речовин самого вина і екстрагуються з клепки. При цьому відбуваються реакції утворення складних ефірів, забарвлених речовин типу меланоидинов, а також різних альдегідів, частково за рахунок окисного дезамінування амінокислот виноматеріалів. Дубильні речовини також окислюються, причому частково випадають в осад. p align="justify"> Виробництво мадер в Росії вперше виникло в Криму, в Масандрі.
Марсала на батьківщині її (м. Марсала в Сицилії) купажується з декількох виноматеріалів і має спеціальний В«присмак корабельної смолиВ», який виникає мимовільно при витримці (можливо, в результаті утворення меланоидинов і супроводжуючи пахучими речовинами, ймовірно , пірольного і фенольного характеру). Марсала може бути охарактеризована як щось середнє між хересом і мадерою. p align="justify"> Портвейн білий і червоний з усіх міцних вин користується найбільшим поширенням. Ординарні портвейни, наприклад, номерні Росглаввіно, гарного складання, висловлюють тип радянського портвейну, технологія якого відрізняється від португальської. p align="justify"> Білий портвейн має легкі Мадерно тону, придбані помірним термічним впливом, наприклад, на сонячній майданчику. Червоний з'єднує властивості червоного столового вина з характером міцного. Рубіновий або рожевий займає проміжне положення між білим і червоним і менш типовий. p align="justify"> Промислове виробництво портвейну в Росії також виникло вперше в Криму, і південнобережні портвейни стали, в свою чергу, прототипами для всіх виготовлених в Росії.
Портвейни, завдяки великому вмісту цукру в порівнянні з іншими міцними винами, є ніби перехідними до солодких, десертних.
Десертні солодкі, що володіють сильним ароматом, як наприклад, муськати або Алеатіко, готуються...
