з одного сорту винограду, більш-менш увяленного, із залишенням незбродженого цукру (16-20%) шляхом призупинення бродіння і злегка спиртується ( 13-16 В°).
Десертні солодкі, що не володіють сильним сортовим ароматом, виробляються за спеціальною технологією. Такий токай, який на батьківщині, в Угорщині, готується за участю деякої кількості увяленного винограду, званого ассу (ізюм) або навіть зав'яленого цілком (есенції). У ассу бере участь від 1 до 6 заходів увяленного винограду на 40 л сусла. Кожна міра (путон) важить близько 28 кг. p align="justify"> В інші роки на винограді розвивається так звана В«благородна гнильВ», що викликається цвілевих грибів і що повідомляє суслу і провину особливі тони.
Токай нагадує мед і володіє присмаком підсмаженої хлібної скоринки.
Технологія радянських токаїв простіше, але вони виходять досить високої якості, зазначеного та угорськими фахівцями.
В Угорщині на токай йдуть в основному сорти винограду Гарс Льовелю і Фурмінт, в Росії - крім цих, і деякі інші сорти.
Десертне солодке вино малага отримало свою назву від м. Малаги в Іспанії; на батьківщині готується в основному з сорту Педро Хіменес, в Росії, наприклад, з сортів Тербаш і Кара Узюм. Для мадери характерна темна забарвлення і присмак пригоріло, що виникає внаслідок уварювання сусла на голому вогні. p align="justify"> Кагор - оригінальні солодкі червоні вина, звані так по французькому місту Кагор, колись експортували подібні вина до Росії (з митних відомостями - з 1769-го). Кагор - цілком створення російських виноробів (Долганов). Приготовляются вони або за участю нагрітого з мезгой сусла, який повідомляє провину теплові тони і плодовий букет, або відбиранням частини сусла перед наполяганням на мезге для збільшення екстрактівності вина (Кюрдамір). p align="justify"> Група напівсолодких вин, до яких належить Шато-Ікем та інші сотернських, виробляються в провінції Сотерн (Франція) з сортів винограду Семильон і Совіньон з п рімесью Мюськадель, іноді за участю В«благородною гниліВ». У Радянському Союзі їх готують і з інших сортів. Оригінальні В«природні напівсолодкі винаВ» Грузії, до яких належить добре відома Хванчкара (в основному з сорту Александ-реулі). Сусло на вибражівают повністю завдяки низькій зовнішній температурі бродіння. Мала стабільність Цих вин підвищена поліпшеною технологією. p align="justify"> В даний час приготування за спеціальною технологією напівсолодких вин, які користуються величезним попитом, поширене на інші райони Радянського Союзу.
Ігристі вина називаються так тому, що завдяки високому вмісту в них вуглекислоти під тиском (до 6 атмосфер) в герметично закритій пляшці, налите в келих вино при знятті тиску піниться і тривало виділяє бульбашки газу, як кажуть винороби , В«граєВ». При відкорковування пляшки, якщо пробка не притримувати, вона вилітає з вибухом (бавовна). p al...
