рій.
Гіркий смак з'являється в молоці при тривалому зберіганні в охолодженому стані в результаті розвитку гнильної мікрофлори. За цих же умов може з'явитися і прогірклий смак, коли під дією ліпази гліцериди жиру розщеплюються на гліцерин і жирні кислоти.
Металевий присмак виникає в молоці під час зберігання при розчиненні металів посуду з порушеною лудою.
Сторонні присмаки і запахи молоко набуває при перевезенні його разом з пахучими продуктами (цибуля, нафтопродукти, хімікати).
Солонуватий і прогірклий присмаки має стародойное молоко внаслідок зміни мінерального складу і підвищеного вмісту ліпази.
1.4 Упаковка, маркування, зберігання молока, що реалізується в магазині В«РублевськийВ» (вироблюваного постачальниками)
Для пакування молока використовують в основному паперові пакети з полімерним покриттям (тетра-пак, тетра-брик, пюр-пак), поліетиленові мішки, фляги та інші види тари. Від форми пакету залежить багато чого: зручність покупки для покупця, вид транспортної тари, стійкість упаковки в процесі виробництва і руху товару. Чим гостріше кути в пакетах (тетра-пак), тим швидше вони пошкоджуються, дають текти, що тягне певні втрати. Для укладання тетра-паків розроблена і застосовується спеціальна тара - ящики шестигранної форми з поліетилену низького тиску. Молоко в упаковках пуре-пак і тетра-брик блоками по 10-12 штук покривають термозбіжною плівкою і укладають в тару-обладнання. Фін-пак - м'який полімерний пакет також зручний для руху товару молока. Застосування цих упаковок дозволяє відмовитися від використання поворотної скляної тари. Однак треба пам'ятати, що вся полімерна тара у нас поки не утилізується і забруднює навколишнє середовище. На упаковці тари повинні бути нанесені тисненням або незмивною фарбою такі позначення: найменування або номер підприємства-виробника або товарний знак; вид молока; обсяг у літрах (на пакетах); число або день кінцевого терміну реалізації; позначення стандарту. p align="justify"> При розливі молока у фляги або цистерни на тару наклеюють етикетку або навішують ярлик з тими ж позначеннями. Додатковою інформацією для покупців є нанесення на пакети відомостей про склад продукту, калорійності. Малюнків і покажчиків щодо розкриття тари, умов і термінів зберігання. Оформлення маркування пакетів має бути чітким, барвистим. p align="justify"> Зберігати молоко слід в чистих і вентильованих приміщеннях без доступу світла. Пастеризоване коров'яче молоко слід зберігати при температурі від 4 + -2 не більше 5 діб з моменту закінчення технологічного процесу, стерилізоване молоко при температурі від 0 до 10 В° С - 6 міс., При тем...
