а молочні продукти. Методи визначення жиру
ГОСТ 8218-89. Молоко. Метод визначення чистоти
ГОСТ 10970-87. Молоко сухе знежирене. Технічні умови
ГОСТ 23327-98. Молоко та молочні продукти. p align="justify"> ГОСТ Р 51917-2002. Продукти молочні та молокосодержащие. p align="justify"> ГОСТ Р 52054-2003. Молоко натуральне коров'яче - сировина. p align="justify"> молоко харчової асортимент якість
1.3 Вимоги до якості, дефекти
Якість молока оцінюють за органолептичними, фізико-хімічними та бактеріологічними показниками.
Молоко повинно відповідати, за органолептичними властивостями, ГОСТ № 28283-89 В«Молоко питне. Метод органолептичної оцінки запаху і смаку, кольору і консистенції В». p align="justify"> За зовнішнім виглядом і консистенції < span align = "justify"> молоко являє однорідну рідину без осаду. Відстій вершків не допускається в молоці підвищеної жирності і топленому.
Колір молока повинен бути білим з жовтуватим відтінком, пряженого - з кремовим відтінком, нежирного - зі злегка синюватим відтінком.
СКУ с і запах молока повинні бути чистими, без сторонніх, не властивих свіжому молоку присмаку і запаху.
З фізико-хімічних показників для молока нормують вміст жиру, щільність, кислотність, ступінь чистоти, температуру, наявність фосфатази . Показником свіжості є кислотність. Кислотність пастеризованого молока повинна бути не більше 21 В° Т, за винятком молока підвищеної жирності (6%-го) - не більше 20 В° Т і білкового - не більше 25 В° Т. Кислотність стерилізованого молока - не вище 20 В° Т, молока для дитячого харчування - не більше 19 В° Т.
Щільність
Щільність молока повинна бути не нижче 1,024-1,030 г/см 3 залежно від жирності.
З мікробіологічних показників визначаються загальна кількість бактерій в 1 мл, титр кишкової палички, патогенні мікроорганізми.
Дефекти молока
Більше всього знижують якість молока дефекти смаку і запаху.
Кормовий присмак, запах силосу, обори та інші запахи частіше виникають внаслідок адсорбції молоком запахів корму.
Кислий смак виникає при розвитку в молоці молочно-кислих бакте...
