зривів тесту. Консистенція - м'яка. Колір - властивий виробам з прісного тіста. Смак, запах - властивий виробам з прісного тіста. br/>
Фізико - хімічні показники
ПоказательСодержаніе, гМассовая частка сухих веществ150Массовая частка жиру, не більше Чи не менее28, 35 17,01
Мікробіологічні показники
Кмафанм в 1 г не більше 1.103
БГКП - 1,0
коагулазопозитивні стафілокок - 1,0
Патогенні мікроорганізми, у тому числі сальмонели - 25
Харчова та енергетична цінність страви, г на 110 г
БелкиЖирыУглеводыЭнергетическая цінність, ккал9, 5818,941,69375,19
Розрахунок хімічного складу страви
. Складання меню
Найменування ізделіяВиход, гХолодние блюдаСалат В«ТюльпанВ» з язиком150Колбаскі рибние200Сердце жареное200Первие блюдаБудан250Кандер250Вторие блюдаБерекі з осетріни200Хурсан махан гуйартаган300Тюнтек250Сладкие страви та
Висновок
На закінчення роботи слід зазначити, що мета, поставлена ​​на самому початку, досягнута. У даній роботі сталося ознайомлення з особливостями калмицької кухні. Метою будь-якої кухні світу є приготування не тільки смачною, але й корисною їжі, що теж відображено нами в кожній частині роботи. p align="justify"> Кожен народ, що проживає на Землі має свою історію, традиції і, звичайно ж, особливості національної кухні. Національна кухня це оплот багатовікових традицій, якими дорожить кожна людина, зберігаючи всі секрети і передаючи їх з покоління в покоління. p align="justify"> Для того щоб насолодитися всіма тонкощами кухні народів світу необхідно побувати в тих місцях, де вона народилася. Це можуть бути і шикарні ресторани, які запропонують вам страви сучасної національної кухні, і сімейні ресторанчики, що сховалися від міської суєти. p align="justify"> Харчування - одна з головних умов існування людини. Тому в даний час приділяється велика увага розвитку кулінарного мистецтва. У світі випускається безліч книг з кулінарними рецептами, проводяться бесіди про смачну і здорову їжу. p align="justify"> Кожна кухня світу намагається відповідати новим віянням кулінарного мистецтва і, тому вдосконалює свої технології в приготуванні їжі з кожним роком все більше і більше. Звідси збільшується і асортимент страв кожної національної кухні. br/>
Список використаних джерел
1 Збірник національних страв і кулінарних виробів. [Текст]: Учеб.пособие./- М.: Гамма прес, 2002. p align="justify"> Ковальов, Н.І. Кухня народів Росії. [Текст]: Учеб.пособие./Н.І. Ковальов. - М.: Економіка, 1993. p align="justify"> Тітюннік, А.І. Радянська національна та зарубіжна кухня. [Текст]: Учеб.пособие./А.І. Тітюннік, Ю.М. Новож...
