кти та ін.)
Птицю морожену і охолоджену зберігають у тарі, в якій він надійшла від постачальників. Термін зберігання той же, що і для м'яса. Субпродукти сортують за видами і зберігають окремо в ящиках, встановлених в спеціально відведених місцях коморі Охолоджені субпродукти можна зберігати не більше 12 год, заморожені - 24 ч. М'ясні копченості зберігають підвішеними на луджених гаках в охолоджених камерах до 20 діб. p align="justify"> Ковбаси варені зберігають підвішеними на гаках. Термін реалізації ковбас варених і з додаванням субпродуктів - не більше 48 год (при відсутності холодильних камер прийом і зберігання таких ковбас заборонено). Термін зберігання ковбас ліверних, сальтисону - не більше 12 год (при відсутності холодильних камер прийом, зберігання реалізація не дозволені). Для м'ясних сосисок термін реалізації за наявності холоду - не більше 48 год (при відсутності холодильних камер зберігання і реалізація не дозволяються). p align="justify"> Рибу, охолоджену велику, зберігають у холодильниках до 2 діб. Рибу морожену - в тарі постачальника, в якій вона надійшла (у кошиках, бочках або ящиках). Термін зберігання риби мороженої в льодовиках, ваннах з льодом - до 2 діб., В охолоджуваних камерах з температурою до 2 В° С - до 3 діб. У льодовиках охолоджену і морожену рибу зберігають у кошиках або ящиках, обов'язково перекладаючи її подрібненим льодом. Рибу живу (на спеціалізованих підприємствах) зберігають у стаціонарних акваріумах. Крупну копчену рибу (осетрові) зберігають на полицях або підвішеною на луджених гаках в холодильній камері. p align="justify"> Молочні продукти зберігають при температурі від 0 до 8 В° С і відносній вологості повітря від 80 до 85%. Масло вершкове зберігають у тарі або брусками, загорнутими в пергамент і укладеними на чисті полиці (окремо від сиру та інших остропахнущіх продуктів). Термін зберігання в охолоджуваних камерах - до 10 діб., В льодовиках - до 5 діб. Крупні сири зберігають без тари на чистих дерев'яних настилах. Сметану і сир зберігають в бочках з кришками, зробленими з фанери. Під кришкою повинна бути прокладка з пергаменту або целофану. Ці продукти можуть також зберігатися в фаянсових і дерев'яних бочках місткістю не більше 20 кг або алюмінієвих і луджених оловом бідонах. Яйця зберігають у тарі або на лотках при температурі 2 В° С.
Для роботи в складських приміщеннях використовують різноманітні інструменти: кухарський, гастрономічний, сирні ножі, ножі-рубаки, м'ясні сокири та пили, дерев'яні лопатки, ложки з нержавіючої сталі, овоскопи, інструменти для розтину тари, пристосування для переміщень бочок, термометри з металевими наконечниками, ареометри, психрометри, пробовідбірники для масла, сиру, борошна, крупи, струни для різання масла, насоси для розливу рослинного масла, гаки для м'яса.
Раціональна організація складського господарства передбачає механізацію та автоматизацію...
