де Мб.загхв. - Загальна ХВИЛИН витрат борошна на Приготування тіста, кг/хв.; p align="justify">? бр - трівалість бродіння тіста, хв.; В
4.6.4 Розрахунок обладнання для оброблення тіста
Розрахунок кількості тістоподільніків.
Кількість тістовіх заготовок необхідніх для випікання за 1 хв, nn, шт./хв., Розраховується за формулою
(20)
де М - маса одного вироб, кг;
Рnгод - годинна Продуктивність печі, кг.
В
Кількість тістоподільніків Nт, шт., розраховують по Формулі:
(21)
де nn - ХВИЛИН потреба в тістовіх заготовках для печі, шт/хв.;
, 05 - коефіцієнт, Який враховує зупинка тісто подільника за технічними
причинами и шлюб в его работе; т - Продуктивність тістоподільніка за технічною характеристикою,
шт/хв.
В
Розрахунок вістійніх шаф.
Кількість колісок в вістійній шафі Nв, шт, візначається по Формулі:
, (22)
де? у - трівалість вістоювання, хв.; - кількість колісок в печі, шт.; л - кількість виробів на колісці.
В
4.6.5 Розрахунок обладнання для зберігання готових виробів
Розрахунок площі хлібосховіща и Експедиції S, м2, Розраховується за формулою:
, 23)
де Рnдоб - Добова Продуктивність печі, т/доб;
- норма площі на 1т готової ПРОДУКЦІЇ.
S = 15 * 20,3 = 304,5 м2
На хлібосховіще припадати 80% Загальної площі, на експедіцію - 20%.
Площа хлібосховіща, Sхл, м2, Розраховується за формулою:
(24)
В
Площа Експедиції SЕК, м2:
SЕК = S - Sхл = 304,05 - 243,6 = 60,9 м2 (25)
Розрахунок обладнання для зберігання готових виробів.
Кількість контейнеров Nк, шт. візначається за формулою:
(26)
де? у - Термін зберігання виробів в Експедиції; л - кількість лотків у контейнері, шт.; л - маса виробів на одному лотку, кг.
В
Таблиця Розрахунок потрібної кількості контейнеров
Вид віробуТермін зберігання годМаса вироб в лотку, кгКількість контейнеров, штХліб Український новий m = 0,87 кг88
Пріймається запас контейнеров - 10%.
5. Технохімічній контроль виробництва
Однією з основних завдань хлібопекарної промісловості є віробітка хліба и хлібобулочних виробів вісокої якості. ВАЖЛИВО Ланка у вірішенні задачі випуску виробів вісокої якості при дотріманні установлених норм виходе є технохімічній контроль виробництва. p align="justify"> Контроль в...
