повідно, назва страви зазвичай складається з назви основного інгредієнта і слова В«темпураВ», наприклад, В«Сяке темпураВ» - лосось у клярі. Спосіб приготування в клярі запозичений у португальців, довгий час колишніх практично єдиними торговельними партнерами Японії поза Азії. p align="justify"> Кусіякі і Якиторі
Продукти, нанизані невеликими кусочками на дерев'яну паличку і приготовані на грилі. Готуються з різноманітної риби і морепродуктів, креветок, перепелиних яєць, курячого м'яса, курячих нутрощів (сердечка, печінка, шлунки), яловичини, овочів. Різновидів кусіякі досить багато, в залежності від інгредієнтів і особливостей приготування. Словом В«якіторіВ» (у перекладі - В«смажена птицяВ») іменують шашлички з курки або курячих нутрощів з овочами. Існують спеціалізовані заклади громадського харчування, де подають кусіякі і якіторі, звані В«ЯкіторіяВ». Поза Японії словом В«якіторіВ» часто іменують всі види кусіякі, що, взагалі кажучи, невірно. p align="justify"> Сукіякі
Тонко порізана яловичина (іноді також свинина), зелена цибуля-батун, гриби, удон, китайська капуста, підсмажені на сковороді. Особливістю даної страви є спосіб приготування і вживання - його готують самі обідають. На стіл ставиться сковорода на плитці, підтримуючої необхідну температуру. Гості самі викладають на сковороду товари (достатньо вільно, щоб вони правильно присмажився), а після досягнення бажаного ступеня обсмаження беруть шматочки продуктів зі сковороди, умочують їх в приготоване збите сире яйце і їдять. Зазвичай процес повторюється кілька разів, поки всі гості не наситяться. p align="justify"> Тонкацу
Свиняча відбивна, обсмажена в сухарях. Свинина обвалюється у борошні, занурюється у збите яйце, потім обвалюється в сухарях і добре прожарюється на сковороді у великій кількості олії, з двох сторін. Як окрему страву тонкацу подається в порізаному на скибочки вигляді, щоб зручніше було їсти паличками. Як гарнір традиційно застосовується дрібно порубана капуста, салат, овочі, звичайний або спеціальний соус. p align="justify"> Кацудон
Приготовлена ​​тонкацу ріжеться на скибочки, протягом короткого часу гаситься спільно з овочами, рисом, збитим яйцем і спеціально приготовленим соусом.
Сервірування
Правильна сервіровка столу складає окремий, дуже важливий розділ японської кухні. Також велике значення має порядок викладання їжі на посуд. Накритий стіл в цілому, як і окремі страви, повинні бути естетичними, приємними для ока. p align="justify"> Склад, кількість та розмір страв
У японській кухні прийнято подавати їжу відносно невеликими порціями, щоб гість міг наїстися, але не переїсти. Розмір порцій залежить від пори року (взимку порції більше, ніж влітку) і від віку гостей (порції молодих більше, ніж літніх), впливає, зрозуміло, і те, що саме подається. p align="justify"> Вели...
