ке значення надається різноманітності: більш багатий стіл відрізняється не розміром порцій, а бо ? льшим кількістю страв. Повний обід включає рис, два види супів і не менше п'яти видів різних закусок (залежно від урочистості випадку та можливостей улаштовувача їх число може доходити до десятка і навіть більше). Мінімальний званий обід припускає наявність рису, супу і не менш ніж трьох видів закусок. Поняття В«головної стравиВ» в японському обіді відсутня.
Як обов'язкова частина обіду завжди подається зелений чай. Чай п'ють і перед, і під час, і після трапези. У личать випадках подається спиртне, традиційним видом якого є саке. p align="justify"> Стіл
Традиційно в Японії приймають їжу за низьким столом, сидячи перед ним на татамі в позі сейдза (сидячи на п'ятах, випрямивши спину). Для чоловіків в неофіційній обстановці допустимої є поза Агура (В«по-турецькиВ», схрестивши ноги перед собою). На татамі не можна сидіти розвалившись, не слід витягати ноги під стіл. Втім, в даний час і вдома, і, тим більше, в закладах громадського харчування, частіше обідають за звичайними столами європейського типу, сидячи на стільцях або табуретках. p align="justify"> Порядок подачі, розташування страв на столі
Традиційно всі страви виставляються на стіл відразу. У цьому випадку рис ставиться ліворуч, суп - праворуч, в центрі столу розташовуються страви з морепродуктів та м'яса, навколо них - соління й маринади. Ємності з соусами та приправи зазвичай ставлять праворуч від того блюда, до якого вони призначаються. Маленькі тарілочки ставлять з правого боку, більш великі і глибокі - ліворуч. Саке подається в горнятках, причому слабоалькогольние його сорти - підігрітим, а міцні - кімнатної температури. Більшість страв мають кімнатну температуру - виняток складають рис, супи і деякі м'ясні страви, що подаються гарячими. p align="justify"> Розставляючи страви на столі, стараються, щоб вони утворювали красиву композицію. Зокрема, прийнято чергувати округлу посуд з прямокутною, світлу - з темною. p align="justify"> Якщо стіл не накривається попередньо, то страви подаються в такій послідовності:
* Рис;
* Сасимі - подається до будь-яких страв з сильним смаком, щоб не перебити смак сирої риби;
* Суп - подається звичайно відразу після страв із сирої риби, але є його допускається на будь-якому етапі трапези;
* Несирие блюда всіх видів, суші, роли;
* Страви з сильним смаком, з великою кількістю спецій.
У деяких дорогих японських ресторанах замовлені страви готуються кухарем з сирих інгредієнтів прямо в присутності клієнта. Для цього безпосередньо біля столу для їжі знаходиться робоче місце кухаря, з поверхнею для смаження і всім необхідним для приготування та ...
