ищувати 10-15 р. У харчуванні обмежують холестерин, але не виключають продукти, одночасно багаті їм і противоатеросклеротическим речовинами (лецитин, вітаміни тощо), наприклад яйця, печінка.
Вміст вуглеводів в раціоні повинна становити для літніх чоловіків та жінок в середньому відповідно 340 і 310 г, для старих - 290 і 275 р. Як джерела вуглеводів переважні продукти, багаті крохмалем і харчовими волокнами (клітковина, пектин та ін): хліб з борошна грубого помелу і отрубяной, крупа з цілісного зерна, овочі, фрукти, ягоди. Харчові волокна необхідні для стимуляції рухової функції шлунково-кишкового тракту і жовчовиділення, так як у літніх людей нерідкі запори і застійні явища в жовчному міхурі. Харчові волокна сприяють виведенню з організму холестерину. У раціоні обмежують легкозасвоювані вуглеводи, насамперед цукор, кондитерські вироби, солодкі напої. Зміст їх не повинно перевищувати 15% від усіх вуглеводів (на один прийом - до 15 г), а при схильності до ожиріння - 10%. Це обумовлено віковим зниженням витривалості до вуглеводів, зокрема через зміни інсулярного апарату підшлункової залози, посиленням утворення жиру і холестерину за рахунок легкозасвоюваних вуглеводів, їх несприятливим впливом на функції серцево-судинної системи літніх людей. Частково цукор можна замінити ксилітом (15-25 г на день), що володіє солодким смаком і виявляє легку послаблюючу і жовчогінну дію. З легкозасвоюваних вуглеводів повинні переважати лактоза та фруктоза (молочні продукти, фрукти, ягоди). p align="justify"> У старості можливо як перенасичення організму деякими мінеральними речовинами, так і їх недостатність. Наприклад: солі кальцію відкладаються в стінках кровоносних судин, суглобах і інших тканинах. При дефіциті кальцію в їжі або надлишку харчових речовин погіршується його засвоєння (фітини зернових і бобових продуктів, щавлева кислота, жири), кальцій виводиться з кісток. Це, особливо на тлі нестачі білків, може вести до старечого остеопорозу. Потреба організму літніх і старих людей в кальції - 0,8 г, а у фосфорі - 1,2 м. Кількість магнію доцільно збільшити до 0,5-0,6 г на день, враховуючи його антисептичну дію, здатність стимулювати перистальтику кишечника і жовчовиділення , нормалізувати обмін холестерину. При досить високому вмісті калію в раціоні (3-4 г на день) слід помірно обмежувати кількість натрію хлориду - до 10 г на день, головним чином за рахунок зменшення споживання солоних продуктів. Особливе значення це має при схильності до підвищення артеріального тиску. При гіпертонічній хворобі в раціоні має бути менше 10 г солі. Потреба в залозі - 10-15 мг на день незалежно від статі. Якщо в раціоні переважають зернові продукти і мало м'яса, риби, фруктів і ягід, це кількість заліза може бути недостатнім. Треба враховувати, що в старості нерідко відзначаються залізодефіцитні анемії, особливо при захворюваннях шлунково-кишкового тракту. Крім того, при фізіологічній старості зменшуються запаси кістковомозкового за...
