о чутливий до надлишкового харчуванню, яке не тільки веде до ожиріння, але сильніше, ніж у молодому віці, привертає до атеросклерозу, гіпертонічної хвороби, ішемічної хвороби серця, цукровому діабету, жовчнокам'яної і сечокам'яної хвороби, подагрі і т.д., а зрештою сприяє передчасної старості. У середньому енергоценность добового раціону для літніх чоловіків і жінок повинна становити відповідно 9,6 і 9,8 МДж (2300 і 2100 ккал), а для старих - 8,4 і 8 МДж (2000 і 1900 ккал). Енергоцінність раціону обмежують за рахунок цукру, кондитерських і борошняних виробів, жирних м'ясопродуктів та інших джерел тваринних жирів. Для літніх людей, несучих фізичні навантаження на виробництві або в побуті, зазначена потреба в енергії може бути збільшена. Контролем енергетичного відповідності харчування потребам організму є стабільність маси тіла. p align="justify"> VI. Якісна сторона харчування
старечий харчування життя людей
У старості знижується інтенсивність самооновлення білків, що визначає зменшення потреби в білках. Однак недостатнє надходження білків посилює вікові зміни обміну речовин і більш швидко, ніж у молодому віці, веде до різних проявів білкового дефіциту в організмі. Добова потреба в білках становить для літніх чоловіків та жінок в середньому відповідно 70 і 65 г, а для старих - відповідно 60 і 57 р. Тварини білки повинні складати 50-55% від загальної кількості білка. Як джерела тваринних білків бажані молочні та рибні продукти невисокої жирності, рибні морепродукти. М'ясо тварин і птахів помірно обмежують. Надмірне надходження білків негативно впливає на старіючий організм, викликає зайве навантаження на печінку і нирки, сприяє розвитку атеросклерозу. p align="justify"> Вміст жирів у раціоні не повинно перевищувати для літніх чоловіків та жінок в середньому відповідно 75 і 70 г на день, а після 75 років 70 і 65 р. Обмеженню підлягають джерела тваринних жирів, особливо тугоплавких, зокрема м'ясо та ковбаси жирних сортів. Молочні жири, що володіють легкою засвоюваністю, що містять лецитин і жиророзчинні вітаміни, можуть скласти до 1/3 всіх всіх жирів раціону. У старості більш корисні селянське, бутербродне і особливо дієтичне масло, ніж звичайне вершкове. Не менш 1/3 жирів повинні становити рослинні масла (20-25 г на день) Переважні нерафіновані рослинні масла, в яких більше таких важливих для літніх і старих людей речовин, як фосфатиди, ситостерин, вітамін E, а також рослинні масла в натуральному вигляді (у салати, вінегрет, кашах), а не після теплової обробки. Жирні кислоти рослинних масел роблять позитивний вплив на обмін речовин, зокрема холестерину, в старіючому організмі. Проте надмірне споживання рослинних олій недоцільно через їх високу енергоцінності і можливості накопичення в організмі продуктів окислення ненасичених жирних кислот. На окремі прийоми їжі кількість жиру з високим вмістом ненасичених жирних кислот, включаючи вершкове масло, не повинно перев...
