ь відношення прибутку (чистого прибутку) до витраченим коштам, до виручки від реалізації або до активів підприємства.
2. Практична частина
.1 Розрахунок матеріальних витрат
витрата собівартість ковбасний ціна
Розрахунок матеріальних витрат проводиться залежно від рецептури і потужності виробництва за формулою:
Р3 = Q * Ц
Де Q - потреба в сировині для виробництва, (кг)
Ц - ціна за одиницю
Таблиця 2 - Розрахунок вартості сировини та основних матеріалів
Найменування сировини та матеріаловЦена за од. в руб.Столічная вищого гатунку (400 кг) Російська вищого сорту (300 кг) Естонська вищого сорту (300 кг) Кількість воСтоімость, руб.Кол-воСтоімость, руб.Кол-воСтоімость, руб.Говядіна жилованная вищого гатунку, кг1506293001382070067, 510125Свініна жилованої напівжирної, кг120839960698280546480Свініна жилованная нежирна, кг13018724310 ---- Шпик хребтовий, кг90 - 69621013512150Шпік боковий, кг80836640 ---- Часник свіжий, Г50 - 0.33016.50.32416.2Чеснок консервований, г70 ---- 0.64845.36Орех мускатний, г1340 .22930.680.13818.49 - Перець запашний мелений, г80 ---- 0.17414.08Перец чорний, г980.35434.69 - 0.54052.92Крахмал, г21.4 ---- 14299.6Сахарний пісок, г300.45813.740.35810.740.2708.1Нітріт натрію, г350.248.40.155.250.931.5Соль кухонна, г 1010.4001046.87568.755.70057Оболочка, м10144144010810801081080Петлі, шт.0.451144514.8858386.1858386.1Скоби, шт.0.332288755.041716566.281716566.28Ітого: 53111.3537342.1131312.14На ед.продукціі133124104.37
З таблиці видно, що на необхідну кількість сировини для виробництва варених ковбасних виробів В«Столична-вищого сорту (400 кг)В», В«Руська-вищого сорту (300 кг)В», В«Естонська-вищого сорту ( 300кг) В», відповідно: слід використовувати грошових ресурсів, 53111,35 рублів, 37342,11 рублів, 31312.14 рублів, у тому числі на одиницю продукції 133 рублів, 124рублей, і 104.37 рублів за видами виробів.
.2 Розрахунок витрат на енергоресурси
Розрахунок потреби в енергоресурсах здійснюється за формулою:
С = N * Ц
Де N - потреба в енергоресурсах на певний обсяг продукції
Ц - ціна за одиницю енергоресурсів.
Таблиця 3 - Витрати на енергоресурси
Найменування енергоресурсовКол-воЦена, руб.Сумма, руб.Вода, куб. метр18, 7618,66350,06 Пар, тис. ккал3080, 48147,84 Електроенергія, кВт51, 91,6585,63 Холод, тис. ккал39, 61,4758,21 Разом: 641,74 На одиницю продукціі0, 64
Для виробництва варених ковбасних виробів, витрати складуть ковбаса Столична 256,7 руб; Естонська 192,5 руб; Російська 192,5 руб.
.3 Розрахунок...
