замовлення и є ськладової елементами дизайну інтер'єру приміщення закладу ресторанного господарства. Головна відмінність "шведської Лінії" від Лінії прілавків самообслуговування Полягає в тому, що тут кількість та вага порції кожної страви НЕ обмеже для споживача. Поняття "шведський стіл" стосується Тимчасового Спорудження, на якому розміщують УСІ страви, напої, необхідне настільне устаткування для Підтримання ПЄВНЄВ страв у ГАРЯЧА стані. Столи Зі спеціалізованімі секціямі для нетрівалого зберігання та Демонстрації страв и изделий на "шведській Лінії" монтуються у пряму або Ламанов лінію, відповідно до інтер'єру прімішення рестооану (рис. 3.56). p align="justify"> Смороду могут буті стаціонарнімі або ПЕРЕСУВНА. Для Прискорення обслуговування лінію могут встановлюваті з одне-чи двостороннім підходом споживачів. Відстань между "шведський лінією" та зоною споживання їжі в ресторанному залі або кафе має буті не менше 1,5 м.
"Шведські столи" можуть буті такоже нетрадиційних Розмірів и конфігурації: круглі, овальні, квадратні чг прямокутні.
Для організації "шведського столу" віділяють окремий зал або его Частину. На видному місці розміщують інформацію про режим роботи "шведського столу", ВАРТІСТЬ сніданок (обіду, вечері), асортимент ПРОДУКЦІЇ. p align="justify"> Асортимент ПРОДУКЦІЇ на "шведській Лінії" чи на столі розміщують у відповідному порядку, спочатку асортимент соків, прохолоджувальні напоїв, далі - молочні продукти, масло вершкове, маргарин та Масляні Суміші, салати та вінегреті, Холодні страви Із риби, м'яса, свійської птиці. Над прилавками з холодними закусками может буті розміщена полиця, на якій знаходяться хлібобулочні вироби (у т. ч. власного виробництва) в корзинах, покритием лляними серветки. Кошики Зі звичайна, Національними та дієтічнімі видами хліба розміщують у кінці "шведської Лінії", щоб Споживачі могли его взяти з урахуванням вибраних страв. Соуси та спеції розміщують або біля відповідніх страв, або в окремому місці "шведської Лінії". Для Приготування гарячих закусок у лінію встановлюються настільну чг ПЕРЕСУВНА плиту. Для Підтримання супів або інших страв у ГАРЯЧА стані в лінію включаються прилавки Із вбудований мармітамі з місцямі для гастроємностей або під час організації "шведського столу" - з настільнімі мармітамі Chafing-Dishes (шафендішамі). Для відповідного посуд встановлюються пересувні візкі для підігрівання. p align="justify"> При організації "шведського столу" у разі відсутності відповідного устаткування встановлюються фуршетні чг СПЕЦІАЛЬНІ столи. При цьом довжина однієї Лінії складає 3-4 м, ширина - 1,5-2 м, висота - 0,75-0,9 м. Столи накрівають білою чг Іншого кольору скатертина та створюють "юпку" відповідної Довжина (на 0, 5 см від підлоги). Для економії місця Використовують відповідній посуд (прямокутній, трикутна, квадратна, багатоповерховій, типом Етажерка ТОЩО), створюють гірку посередіні столу Вздовж его осі або у вігляді Драбина ...
