100Супи174Бульон з колдунамі400/10051157Суп В«ОсіннійВ» 2506170Суп молочний по-могілевскі2506Вторие блюда256/771 1 Піджарка білоруська зі свинини з капустою тушеной70/150126 270/743 1 Печінка смажена по-домашньому з гречаною кашей70/15076 323/760 1 Котлети з птиці, фаршировані горіхами; картопля жарений170/40/15056 195Дранікі по-домашнему28050222Запеканка манна з морквою і маслом210101226ОмлетВ« Білоруський В»з шпіком120101Сладкіе блюда330Салат фруктовий зі сметаной12030332Яблокі печені з бруснікой15025347Желе многослойное15038Фруктовое ассорті20033Горячіе напіткі365Чай В«БілоруськийВ» з медом200/3020367Чай з мятой200/15251008 1 Кава черное100760 1019 1 Какао з молоком20045 Холодні напіткіАква Даріда, клюквенная20095Мінеральная водаВ« Даріда В»20080Сок томатний20060Хлебобулочние ізделіяХлеб ржаной50Хлеб пшенічний50Мучние кондитерські ізделія1108 1 Чебурек по-белорусскі110160 1117 1 Смаженко з ветчіной200155 Примітка 1 - Використовується збірник рецептур страв і кулінарних виробів для підприємств громадського харчування всіх форм власності, 2010 рік.
.3 Розрахунок кількості продовольчої сировини і харчових продуктів
Розрахунок витрати сировини виробляється на підставі виробничої програми заданого цеху.
Перш ніж проводити розрахунок сировини, складається виробнича програма цеху. Для цього з таблиці 6 (план - меню) вибирають страви, напої, вироби, що виготовляються в даному цеху. p align="justify"> Виробнича програма цеху зводиться в таблицю 7
Таблиця 7 - Виробнича програма цеху
Найменування страв, напоїв, ізделійЕдініца вимірювання № по збірнику рецептурВиход страв, гКолічество, nСуп В«Матулін кошикВ» порцій-400/35030Рибние фрикадельки залівниепорцій116135/50/1515Ікра В«ЗакусочнаВ» з сельдіпорцій10810035Салат В«НесвежскійВ» порцій5010010Салат В«Папараці -кветка В»порцій6210030СалатВ« Світанок В»порцій7710010Бульон з колдунаміпорцій174400/10051СупВ« Осінній В»порцій1572506Суп молочний по-могилевскипорций1702506Поджарка білоруська з свінінипорцій25670126Капуста тушенаяпорцій771150126Печень смажена по-домашнемупорций2707076Гречневая кашапорцій74315076Котлети з птиці, фаршировані орех...
