ринку кондитерських виробів значуще місце і дозволяє конкурувати з дуже сильними кондитерськими підприємствами, але є і певні проблеми, які вимагають свого рішення. Однією з основних проблем є відсутність складів на підприємстві. Всі поставки сировини разові і розраховані на певний обсяг продукції (максимум не менше необхідного), тому часто відбуваються збої у виробничому процесі: або сировини не вистачає, або, навпаки, залишаються надлишки, які ніде зберігати. Дана проблема досить значна, так як накладки, які є її наслідком, приносять фабриці істотні збитки. Також негативний вплив виявляється і на тимчасові рамки виробництва. Через затримки у процесі виробництва відкладаються поставки і, як наслідок, не береться істотна частка можливостей реалізації продукції. Все це несе значні втрати для організації. Збільшується собівартість продукції. У вирішенні цієї проблеми також зацікавлене і ТОВ "КИО". br/>
1.4 Аналіз вхідних матеріальних потоків досліджуваного об'єкта
Основна діяльність ТОВ "Нолинск кондитерська фабрика" - випікання пряників. Щомісяця на прилавки магазинів відправляється близько 160 тонн пряників. Виробництво даної продукції практично безперервно, в день випускається близько 7 тонн пряників. ТОВ "КИО" кожен день постачає сировину для виробництва, яке вивантажується в цех з випікання пряників. Основною сировиною для приготування пряників служать: борошно пшеничне (45-55% в рецептурі), цукровмісних сировину (цукор, мед, патока, згущене молоко) до 60% до ваги борошна, жири (3-6% в рецептурі), прянощі, солі -розпушувачі. Для поліпшення смакових властивостей в рецептуру певних видів пряників додають молокопродукти, яйцепродукти, родзинки, горіхи, варення, кокосову стружку та інші компоненти. У рецептуру більшості пряників входить суміш з кориці, гвоздики, перцю запашного, перцю чорного, кардамону, імбиру, так звані "сухі духи". В середньому витрата сировини на тонну пряників представлений в таблиці 6. br/>
Таблиця 6. Витрата сировини на тонну пряників. p align="justify"> Сировина та полуфабрікатиМассовая частка сухих речовин,% Витрата сировини, кг на 1т полуфабрікатана напівфабрикат для 1 т незагорнутими продукції в натурі сухих вещ-Вахві натурам сухих вещ-вахРецептура готових пряників з напівфабрикатів на напівфабрикату - пряники на 879.63 кгМука пшеничне першого сорта85, 50516,76441,83454,56388,65 Борошно пшеничне першого сорту (на підпис) 85,5040,3034,4635,4530,31 Цукор-песок99, 85150,36150,13132,26132,06 Молоко незбиране згущене з пітьевая50, 001,750,881,540,77 вуглеамонійної напівфабрикату - сироп на
Борошно і цукор поставляються в поліпропіленових мішках фасуванням по 50 кг. Для перевезення інших продуктів, таких як маргарин, патока, сода, згущене молоко та ін, використовуються гігієнічні контейнери з вкладеними поліетиленовими пакетами для зберігання і транспортування нерозфасованої продукції. Розмір...
