7см), качку обробити, заправити "в кишеньку", відварити, охолодити, обваляти в борошні і разом з шкірою нарізати кубиками 0,7 х0, 7см. Обсмажити до рум'яної скоринки, посолити, поперчити, додати цибулю, нарізану соломкою, томат-пюре, обсмажити ще 5-10 хв, потім додати редьку соломкою і всі разом смажити ще 10 хв. Наприкінці залити бульйоном і довести до готовності. За 10-15 хв до готовності додати подрібнену часник, зелень Джус. При подачі локшину обшпарити окропом, укласти в кесе і залити готовим соусом з м'ясом, посипати зеленню. Примітка. За відсутності редьки рекомендується використовувати редис. br/>
Зовнішній відЛапша в кесе зверху полита соусом з мясомЦвет Рідка частина - золотисто-червона або червонувато-корічневаяКонсістенція Локшина - пружна, овочі та м'ясо - мягкіеЗапахДжусая, овочів, чеснокаВкусОстрий
. Куурдак
Інгредієнти:
Легені - 134 г, печінка - 92 г, серце - 49 г, курдючное сало - 53 г, або баранина жирна - 33 г, масло рослинне - 22 г, перець червоний мелений - 0,1 г ., цибуля ріпчаста - 36 г, бульйон або вода - 66 м.
Технологія приготування
М'ясо, субпродукти нарізати кубиками, обсмажити на курдючному жирі з додаванням цибулі, в кінці обсмажування додати трохи бульйону, сіль, перець і припустити до готовності. Подавати на тарілці гіркою. Куурдак можна готувати також з яловичини, баранини, конини. br/>
Зовнішній відМясние продукти нарізані кубиками, мають рум'яну корочкуЦвет Відповідає різновиди м'ясних продуктовКонсістенція Печінка - пружна, субпродукти - м'які, м'ясо - м'яке, соленоеЗапахЖареного м'яса і субпродуктів з лукомВкусОстрий, в міру солоний Технологічні схеми
Схема страви "Куурдак"
В
. Технологія приготування виробів
1.Тон мошо
Інгредієнти:
Тісто: борошно пшеничне - 80 г, дріжджі - 3 г, сіль - 3 г, вода - 43 г; масло рослинне - 18 г, цукор - 10 г.
Технологія приготування
Тон мошо готувати з дріжджового тіста, оброблення проводити на столі, змащеному олією, у вигляді вертушок - переплетених джгутів тесту, смажити у фритюрі. Подавати на тарілці по 2 шт., Посипати зверху цукровим піском, подавати до чаю. br/>
Зовнішній вигляд Вертушки на тарілці посипані цукровим пескомЦвет Від золотистого до світло-коричневого, на зламі - белийКонсістенція М'яка, пориста, пишнаяЗапах смажені у фритюрі дріжджового тестаВкус солонуватий-солодкий
2.Хворост
Інгредієнти:
Тісто: борошно пшеничне в.с. - 650 г, яйце або меланж - 6,5 г, молоко - 80 г, сода - 2 г, сіль - 2 г; масло рослинне - 400 р.
