иготування бутербродів Використовують хліборізку МРХ-200, машину для нарізування гастрономічніх ПРОДУКТІВ, Пристрої для нарізування яєць, томатів, гастрономічніх ПРОДУКТІВ, масла и Різні ножі (Хлібні, гастрономічні, сірні, для масла). На Виробничому столі розмішують ваги, Обробна дошка, функціональну місткість ля Укладання бутербродів. p align="justify"> Холодні страви и закуски подаються на порцелянових блюдах овальної и круглої юрм, лотках для оселедця, у Кришталевих и порцелянових вазах, ікорніцях, одне - и багатопорційніх салатниках, розетках, креманках. Посуд має відповідаті страві, якові подаються, за формою и розміром. p align="justify"> Велику уваг слід пріділяті оформленню холодних страв и закусок, смороду повінні буті Гарньє, прівертаті уваг и збуджуваті апетит. Для оформлення Використовують зелень І продукту, что входять до складу страви (свіжі томати, червону редиску, моркву, раки, зелений горошок, салат та ін.). Продукти мают буті акуратно и гарно укладені й поєднуватіся за формою та Кольорах, оформлення - пробачимо и витонченням. p align="justify">
Гарячий цех 1. Призначення
. Обладнання
. Інвентар
. Посуд
. Техніка безпеки
1. Гарячий цех призначеня для теплової ОБРОБКИ сировина, н/ф, Приготування дере, інших страв, гарнірів та соусів. Режим роботи гарячого цеху поклади від годині відвідування торговельного залу клієнтами. Гарячий цех умовно поділяють на супові и соусна відділення. Супові відділення призначений для приготування дерло страв, а соусна - для Приготування інших страв, гарнірів, соусів, гарячих напоїв. Цех має тісній зв язок з холодним цехом, роздавальних та пріміщенням для миття кухонного посуд. Технологічний процес Приготування дерло страв Складається з двох стадій:
. Приготування бульйону
. варіння дерло страв
2. Обладнання: теплове, механічне, немеханічне, холодильне.
Кількість обладнання поклади від типу ПІДПРИЄМСТВА и его категорії.
Теплове: пароконвектомат, фритюрниці, стаціонарні казани (для варіння бульйонів и дерло страв у великих кількостях), електросковороді, плити.
механічне: прівід для протирання овочів.
Немеханічне: встановлюються паралельно до теплового - виробничі столи, стелажі.
Холодильне: холодильна шафа.
3 . Інвентар: Сито волосяних - для просіювання борошна.
МЕТАЛЕВИЙ сито - для промівання макаронних виробів
Сітчастій конус - для Приготування соусу
Шумівка - для збірання шуму
