діл глазурі; грубодисперсна помада; наявність В«раковинВ» на глазурі; груба розробка мас праліне; затяжістая консистенція збивних і желейних цукерок; грубокристаллическая скоринка лікерних цукерок; розшаровування корпусів з вафельної прошарком; наявність слідів від пальців і ін
Цукерки з натурального шоколаду мають рівну, гладку, блискучу поверхню, без розлучень і напливів. Матовість говорить про те, що до складу глазурі додали сою. p align="justify"> Начинка шоколадних цукерок повинна бути однорідною, без випадіння кристалів цукру, що свідчить про порушення технології виробництва продукту. Відповідно до ГОСТ 4570-93 В«Цукерки. Загальні технічні умови В», начинка повинна становити не менше 20%. Якщо вона виглядає з-під шару шоколаду, товар може виявитися несвіжим. Шоколад, що входить у виріб, повинен бути добре подрібнений. Його аромат має бути певним, справжнім, без сторонніх запахів, він не повинен бути з присмаком ароматизаторів. Правда, іноді може бути присутнім запах начинки, але він не повинен забивати шоколадне амбре. br/>
5. Умови та термін зберігання
Для зберігання цукерок оптимальною є температура не більше 18 В° С і відносна вологість повітря не вище 75%.
Гарантійний термін зберігання цукерок: загорнутих, глазурованих шоколадною глазур'ю - 4 міс.; незагорнутими - 3 міс.; глазурованих жирової глазур'ю і неглазурованих - до 2 міс.; шоколадних цукерок Асорті - не більше 2 міс.; з лікерними начинками - 25 днів; помадок і тягучок - 3-5 днів драже від 25 до 90 днів.
Термін придатності шоколадних цукерок.
Шоколадні цукерки не є продуктом тривалого зберігання, про що споживачі часто забувають. При виборі шоколадних цукерок обов'язково зверніть увагу на термін придатності продукту, вказаний виробником. Глазуровані шоколадною глазур'ю загорнуті цукерки зберігаються 4 місяці, цукерки Асорті - 2 місяці, інші види шоколадних цукерок - 1-2 місяці. p align="justify"> Умови зберігання шоколадних цукерок.
Шоколадні цукерки вимагають дбайливого ставлення та особливих умов зберігання, інакше вони можуть зіпсуватися і до закінчення терміну придатності. Оптимальна температура, при якій шоколадні цукерки зберігають свої якості +18 градусів. Різкі перепади температури і підвищена вологість - головні вороги шоколадних цукерок. При перепадах температури шоколадні цукерки набувають білястий наліт ще до закінчення терміну придатності. Шоколадні цукерки легко вбирають сторонні запахи, тому їх треба зберігати подалі від інших продуктів харчування, щоб вони не втратили свій аромат. p align="center"> зберігання асортимент цукерки
6. Основні види і нові тенденції в асортименті
По виду цукеркових мас, що використовуються для приготування корпусів, цукерки бувають помадні, лікерні, фруктово-желейні, ...
