са і риби, заготовок. Особливо добре кукурудзяна олія підходить для, смаження, гасіння та фритюру, оскільки не утворює канцерогенів, не піниться і не пригорає. Завдяки своїм корисним властивостям кукурудзяна олія знаходить широке застосування у виробництві дієтичних продуктів і дитячого харчування.
У даному розрахунковому завданні була описана технологічна лінія рафінації олій і жирів. Ця технологічна лінія є типовою для всіх заводів з рафінації з гідратацією масла, виморожуванням восків, нейтралізацією, відбілюванням масла. Дана схема найбільш повним чином відображає всі процеси, що відбуваються з сировиною, напівфабрикатами на різних етапах виробництва.
Згідно з технологічною схемою була обрана потокова механізована машинно-апаратурна лінія з рафінації олій і жирів. За продуктивності, найбільшою раціональності і зручності в експлуатації було підібрано основне технологічне обладнання на кожному етапі виробництва.
Для зручності, наочності і врахування взаємодії процесів, протікають в різних машинах і апаратах потокової лінії, була побудована операторна модель виробництва, яка ілюструє рух сировини, а також фізико-хімічні процеси, що відбуваються з ним. Весь технологічний процес був розділений на системи, підсистеми та окремі операції.
Відповідно до прийнятої продуктивністюзаводу розрахували продуктивність основного обладнання на кожній стадії технологічної лінії рафінації олії та жирів.
Список використаних джерел
1. Антипов С. Т., Кретов І. Т., Остріков А. Н. та ін; Під ред. акад. РАСГН В. А. Панфілова. Машини та апарати харчових виробництв. У 2 кн. Кн. 1: Учеб. для вузів. - М.: Вища. Шк., 2001 р. - 703 с.; Іл. p> 2. Арутюнян Н. С., Корнєв Є. П., Нестерова Е. А.; Рафінація масел і жирів - Спб.: ГИОРД, 2004. - 288 с. p> 3. Деревенко В. В. Комплексна лінія рафінації та дезодорації масел і жирів - Краснодар.: ТОВ Електротехпром, 2009. - 23 с. p> 4. Нечаєв А.П.,. Шуб І . З, Аношина О. М. та ін; Під ред. А. П. Нечаєва. Технології харчових виробництв - М.; КолосС. 2005. - 768 с: ил. br/>
