алевих 1-1,5 мм, алюмінієвих сковорід 2 мм.
Дека і кондитерські листи виготовляються різних розмірів з листової сталі, листової міді і неіржавіючої сталі. Найбільш поширені сталеві листи довжиною 65 см, шириною 50 см, заввишки 2 см. Звичайні розміри листа: довжина 65 см, ширина 50 см.
Лопатки й веселки для перемішування рідин, каш, пюре і т. п. виготовляються з твердих порід дерева - бука, берези. Довжина їх від 0,3 до 1,5 м. Черпаки виготовляються з нержавіючої сталі. Рукоятки у черпаків дерев'яні. Ємність черпака 2-3 л.
Шумівки бувають сталеві луджені, з нержавіючої сталі і з алюмінію. Діаметр диска шумівки від 14 до 35 см. Чумічка штампуються з вуглецевої сталі або алюмінію. Сталеві Чумічка лудяться. Ємність їх різна - від 0,25 до 0,6 л.
Друшляки виготовляються сталеві луджені з алюмінію. Ємність друшляків від 2 до 7 л. Інструменти для обробки м'яса.
.2 Санітарно-гігієнічні вимоги
При роботі в гарячому цеху пред'являються певні санітарні вимоги. Так як робота в гарячому цеху пов'язана переважно з м'ясом, то необхідно знати і дотримуватися правил санітарної обробки. М'ясо є гарним живильним середовищем для хвороботворних мікробів і паразитів. Тому слід бути особливо обережним у цьому відношенні і звертати особливу увагу на дотримання необхідних санітарних правил як під час приймання та зберігання, так і під час приготування м'яса. Кожне найменше недогляд може викликати небезпечні хвороби (найчастіше отруєння), у багатьох випадках з летальним результатом. Тому м'ясо забійних тварин може вживатися тільки свіжим, якщо відомо, що в ньому немає паразитів і хвороботворних мікробів. Ці мікроби можуть знаходитися в м'ясі хворих тварин (сибірська виразка, туберкульоз, ящур, свиняча пика) або заразити м'ясо під час забою тварин і подальших технічних процесів, що може бути результатом, головним чином, не задовільного санітарного стану обладнання та приміщень. Що стосується обладнання, то в гарячому і м'ясному цеху воно різноманітне, тобто і механічне і теплове. До кожного виду обладнання застосовується своя особлива санітарна обробка.
Працівники ПОП повинні дотримуватися правил особистої гігієни, щоб не допустити забруднення харчових продуктів, напівфабрикатів і готової продукції патогенними мікроорганізмами.
Вимоги по догляду за шкірою тіла і ротовою порожниною:
щоденне миття, в жаркий час душ перед початком роботи, ретельний догляд за волоссям;
нігті, коротко стрижені не покриті лаком;
не допускаються прикраси і годинник;
протягом дня регулярно мити руки з мулом;
перед початком роботи, після відвідування туалету і після роботи з сирими продуктами руки миють з милом і дезінфікують 0,2% розчином хлорного вапна і обполоснути водою;
при пошкодженнях шкіри обробити йодом, зеленкою, слабким розчином марганцівки;
не допускаються до роботи з готовою продукцією особи з гнійничкові захворювання шкіри рук.
Вимоги до санітарного одягу: повинна бути зі світлих бавовняних тканин; не можна застібати шпильками або голками; не класти в кишені сторонні предмети; не виходити на вулицю і не входити в туалет в технологі...
