ена ??нижче.
Рис. 1. Організаційна структура ресторану «Savoy fete».
Джерело: складено автором
2.2 Аналіз роботи і механізму взаємозв'язку всіх підрозділів підприємств
На чолі підприємства стоїть генеральний директор, який ставить перед своїми співробітниками завдання і направляє їх по шляху їх досягнення. Крім того, він визначає політику закладу, обов'язки співробітників і встановлює правила роботи з гостями закладу.
У свою чергу директор або ж керуюча ресторану втілює всі намічені плани в життя, контролює роботу всіх підрозділів і підпорядковується всім вказівкам генерального директора. Крім того вона домагається точного виконання всіма співробітниками оргполітікі і технології, вирішує юридичні питання, набирає і навчає персонал, а також постійно досягає ідеального стану залу і підсобних приміщень, наявності необхідного інвентарю.
У підпорядкуванні у директора знаходяться бухгалтер, адміністратор і бар - менеджер.
Бухгалтер веде всі фінансові справи підприємства, вираховує витрати і доходи, які приносить ресторан, а також щомісяця видає зарплату співробітникам і нараховує при необхідності бонуси і премії.
Бар-менеджер контролює бари закладу, складає графік роботи барменів і роздає їм вказівки згідно технології обслуговування гостя. Крім цього вона стежить за станом бару, стежить за правильною подачею напоїв і веде облік товару.
Адміністратор тримає в своєму підпорядкуванні всіх офіціантів, а так само дає вказівки технічному персоналу (прибиральниці і посудомийки). Вона контролює чистоту в залах і вбиралень для гостей, стежить за дотриманням офіціантами всіх правил хорошого сервісу при роботі з гостями, складає графік роботи, дозволяє все конфліктні ситуації, а також веде облік посуду і складає заявку на необхідний господарський інвентар.
На чолі виробничого відділу варто шеф-кухар, який у свою чергу також підпорядковується генеральному директору і керуючому. Він становить під повним контролем директора меню ресторану, пропонує нові ідеї і тримає під своїм керівництвом кухарів гарячого та холодного цехів, а також веде облік продуктів і складає заявку.
2.3 Договірні відносини з партнерами і постачальниками послуг
Ресторан «Savoy fete» вже довгий час ще з часів існування ресторану «Pustota» співпрацює з одними з самих надійних та перевірених компаній-постачальників.
Така продукція як м'ясо та овочі замовляється і привозиться в найкоротші терміни з Москви. Самі товари в столиці прибувають з таких країн як Малайзія, Філіппіни та Австралія. Свіжа риба і морепродукти надходять від місцевих виробників і постачальників.
Всю алкогольну продукцію ресторан набуває в компанії «Ділан».
Тютюнові вироби та весь необхідний інвентар для кальянів надається компанією «Алі-Баба».
2.4 Рекламна політика підприємства
Організацією рекламної політики ресторану займається досвідчений і професіонал у своїй справі піар-менеджер. Вона організовує роботу сайту ресторану, займається просуванням ресторану в ЗМІ, пропонує нові ідеї щодо розвитк...
