ке - 8-8,5; солодке - 10-10,5. У всех видах шампанського винне містітісь спирту 10,5-12,5% об. Шампанські вина мают блідо-солом'яний Забарвлення Із зеленувато або золотистим відтінком, свіжий гармонійній смак и пріємній тонкий букет.
Ігрісті вина представлені білімі, Рожеве, червоними ігрістімі винами та ігрістімі мускатами. Віробляють їх за схемою Приготування шампанського резервуарним способом. Це Цимлянська ігристе, Червоне ігристе, Севастопольське. Ігрісті вина містять 10-13% об. спирту и 0,3-12 г./100 см 3 цукри. Випускають такоже Київське ігристе (рожеве). Рядки зберігання ігрістіх вин при температурі (9-15) ° С 6 місяців.
Мускатні ігрісті вина могут буті легкими напівсолодкімі (вміст цукрів 5-8 г./100 см 3) i солодки десертного типу (9-12 г./100 см 3 цукри). У Україні віробляють Мускат ігристий.
Отже, вина віноградні класіфікують за такими ознакой: складом сировина, щаблі насіченості вуглекіслотою, залежних від технології Приготування, за Забарвлення, залежних від якості и строків вітрімкі.
. Технологія виробництва виноградних вин
Для виробництва виноградного вина Використовують винні сорти винограду. Від хімічного складу винограду покладів Якість и Властивості вина. Крім винограду при ВИРОБНИЦТВІ вин Використовують такоже виноградне сусло концентроване, етиловий ректифікований спирт спирт, чисті культури дріжджів, лимонну кислоту, риб'ячий клей, танін та іншу сировину.
Сухі вина готують путем полного (насухо) зброджування підцукровані соку, а напівсухі и напівсолодкі - путем Неповне зброджування цукрів або Додатковий подсахаріванія сухих виноматеріалів за рахунок природного набродах (спирту не додається).
Десертні вина віробляють путем зброджування соків до Накопичення етилового спирту не менше 5% об. з Наступний доведенням до кондіцій ректіфікованого етилового спирту и Цукр.
Вина спеціальної технології виготовляють так само, як десертні, альо з використаних особливая технологічних прійомів, что додаються провину характерні Органолептичні Властивості.
Газовані вина на Відміну Від ігрістіх готують путем штучного (фізічного) насічення виноматеріалів діоксидом Вуглець после бродіння плодового соку при Тиску в пляшках з вином не менше 200 кПа при температурі 20 ° С.
Ігрісті вина випускають путем біологічного насічення діоксидом Вуглець ендогенного походження виноматеріалів, отриманий бродінням плодового соку в спеціальніх герметичних ємностях або резервуарах. Тиск діоксиду Вуглець в пляшках з вином винна становитися не менше 350 кПа при 20 ° С. »
При ВИРОБНИЦТВІ натуральних вин перед бродінням соки сульфітують до змісту сірчістої кислоти 75 ... 100 мг/дм3, подсахарівают для Отримання в готовому віні кондіцій по спирту, вносячи 2 ... 4% розводка ЧКД и зброджують до залішкової кількості цукри НЕ більш 0,3 г на 100 дм3. Приготовлені мезгу пресують або Попередньо обробляють для КРАЩА вилучення соку. Мезгу яблук рекомендується обробляті пектолітіческім ферментні препарати, а мезгу вишні, агрусу, смородини, Горобина, сливи, алічі, чорніці та других плодів и ягід наполягають з подбражіванія або обробляють теплом, а такоже поєднують ЦІ Прийоми з Обробки пектолітіческім ферментні препарати. Перед подрібненням ці...
