вого або повної відсутності материнського молока.
Замінники жіночого молока - продукти, ізготовляеми на основі коров'ячого молока, білків сої, іншого високоякісної сировини, максимально наближені за складом і властивостями до жіночого молока і тому адаптовані до функціональних особливостей організму дітей першого року життя
2.4 Продукти дитячого харчування на м'ясній та м'ясорослинної основі
Продукти на м'ясній та м'ясорослинної основі включають в раціони харчування дітей з 8 міс., оскільки м'ясо містить велику кількість повноцінних білків, у тому числі незамінних амінокислот, вітамінів, мінеральних та інших речовин і, що особливо важливо, легкозасвоюваного заліза.
М'ясо слід вводити в раціон харчування в подрібненому, а консерви - краще в гомогенезірованном вигляді, оскільки слизова оболонка шлунка і кишечника у дітей ніжна, ранима. Тому консистенція цих продуктів належна бути механічно щадить травну систему дитячого організму. У той же час такі консерви повинні забезпечувати гарантоване за хімічним складом, харчової цінності та безпеки харчування малюків. Їх застосування знижує витрати часу і значно полегшує процес приготування їжі.
В останні роки асортимент м'ясних консервів істотно розширився, причому він включає продукти як вітчизняного, так і імпортного виробництва. Ці консерви мають різний компонентний склад, консистенцію, ступінь подрібнення, засвоюваність і т.д. Вище вже зазначалося, що випускають як чисто м'ясні, так і мисорастітельние консерви. Чисто м'ясні консерви отримують з натурального м'ясної сировини, підданого ретельній обробці, до якого може бути доданий бульйон, масло вершкове, масло рослинне, структуроутворювачі.
Для поліпшення споживчих властивостей консервів і додання приємного аромату в них додають гвоздику, екстракти селери і базиліка, чебрець, кріп, петрушку, селеру, невелика кількість кухонної солі, корригирующей смак.
Багато видів м'ясних і м'ясо-рослинні консервів збагачують залізом, що є важливим фактором, що попереджає залізодефіцитні стани у дітей першого року життя.
Залежно від консистенції і віку дітей, для яких вони призначені, м'ясні консерви ділять на тонкоподрібнені (гомогенезірованние) - для дітей з 8 - 8,5 міс. життя з дисперсністю часток 150 - 200 мкм, пюреобразниє - для дітей з 8 - 9 міс. життя з дисперсністю 800 - 1500 мкм, крупноподрібнені - для дітей з 9 - 12 міс. життя з дисперсністю часток 2000 - 3000 мкм
Особливу групу складають продукти спеціального призначення, які призначені для харчування хворих дітей. У цю групу входять спеціалізовані продукти для дітей дошкільного та шкільного віку і підлітків, а також консерви лікувально - профілактичного призначення для дітей, постраждалих від радіаційного впливу. Продукти мають підвищений вміст кальцію, легкозасвоюваного заліза, каротину, харчових волокон, що грають важливу роль у зниженні кількості радіонуклідів і виведення їх з організму. Призначені для харчування дітей, які проживають в радіаційно забруднених районах та ін
Асортимент продуктів спеціального призначення включає:
антианемічні продукти, призначені для профілактики і лікування різних форм анемії у дітей старше 6 міс. (Лелеченя) і старше 18 міс. (Естругем, Гемалад).
