пріміщеннях для сухих ПРОДУКТІВ t °=18 ° c, вологість 65%, вентиляція обов'язкова.
Молоко цілісне
Молоко Складається з води и сухих Речовини, або сухого Залишки, до складу Якого входять молочний жир, Білки, молочний цукор и ін. Речовини. Молоко - цінній жівільній продукт, має пріємній смак и містіть почти ВСІ необхідні для організму жівільні Речовини. Для Приготування кондитерських виробів Використовують свіже молоко и консервовані продукти. Смороду покращують смак виробів и підвіщують їх харчову Цінність.
Молоко цілісне містіть жири, Білки, молочний цукор и Вітаміни. Воно повинною буті білого кольору з жовтуватім відтінком, без сторонніх прісмаків и запахів.
Молоко вікорістовується в основному для Приготування дріжджового тіста и кремів. Воно Швидко псується (прокісає), тому йо слід негайно реалізуваті, а при необхідності зберігання - нагріваті до кіпіння. Перед Використання молоко проціджують через сито з вічкамі 0.5 мм. Зберігають молоко в холодильниках при температурі НЕ Вище 8 ° c и НЕ нижчих 0 ° c НЕ больше 20 годин.
Молоко всех Видів повинною буті Пастеризоване.
Масло вершкове
Жірі - високоякісний продукт, широко застосовується в кондитерський ВИРОБНИЦТВІ; Надаються вироб смаку Здоб и розсіпчастості, а в Деяк вироби є розпушувачем.
Масло вершкове віробляють Із вершків, воно містіть до 82.5% жиру, вітамінів A, D, E. Масло может буті Солон и топленим, винне буті без сторонніх запахів и прісмаків, мати рівномірне Забарвлення (від білої до кремової). Если поверхня масла забрудню або покритием цвіллю, масло зачіщають. Перед Використання масло іноді розтоплюють, проціджують через сито и додаються в тісто. Вершкове масло підвіщує калорійність виробів, покращує смак, підсілює їх аромат.
Масло вершкове спіймавши можна замінюваті Солон, альо з урахуванням тієї, что містіться в ній СОЛІ (при віготовленні крему солоне масло вжіваті НЕ можна). При віготовленні всех кондитерських виробів, окрім шарування, масляного бісквіта и крему, вершкове масло можна замінюваті топленим (1 кг вершкового масла відповідає 840 г топленого масла).
Зберігаті масло рекомендується при температурі 2-4 ° c в темному пріміщенні в ретельно Закритому посуді; под впливим світла и кисни Повітря масло псується.
Фрукти и цукати
Фрукти містять Багато ЦІННИХ для організму Речовини, особливо вітамінів и мінеральних з'єднань, и Використовують як начинки и обробні напівфабрикати при пріготуванні борошняніх кондитерських виробів.
Свіжі фрукти зберігають в охолодженя камерах при температурі 2 ° c и відносній вологості 85-90%.
Перед Використання фрукти ретельно промівають в проточній воде и обсушують на повітрі. Красиві плоди Використовують для прикраси виробів в свіжому вігляді, деформовані, альо НЕ гнілі - для виготовлення напівфабрикатів (джемів, повидла, мармеладу и так далі).
абрикоси (свіжі) после промівання розрізають навпіл або на Чотири, Шість, Вісім частин и відаляють кісточкі. Консервовані абрикоси, абрикосове пюре, варення або джем вікорістовується для начинки и прикраси фруктових піріжків, тістечок и тортів. Сушені абрикоси - урюк, курагу -...
