о скорочення доходів. Однак, деякі провідні мережі громадського харчування, наприклад «StarDogs», обрали стратегію географічної експансії, а також зуміли зберегти обсяги продажів, залучаючи клієнтів новими пропозиціями в меню.
Значне збільшення кількості підприємств громадського харчування, на думку експертів, стало можливим завдяки збільшенню купівельної спроможності та зростання ділової активності населення, викликаної прискоренням ритму життя, що змушує, найбільш платоспроможну частину працездатних громадян харчуватися не вдома. Згідно з експертними спостереженнями, міські жителі починають періодично відвідувати підприємства громадського харчування, маючи дохід від 20000 на місяць. Регулярними клієнтами подібних закладів стають власники щомісячного доходу від 24000 - 30000 руб.
Найбільшу частку російського ринку громадського харчування займає Москва. На неї припадає близько 20% обороту всіх підприємств громадського харчування Росії. Відвідування ресторану або кафе вже давно перестало бути атрибутом свята чи виключного події для більшості москвичів.
Сектор громадського харчування задовольняє дуже складний комплекс потреб - від простого угамування почуття голоду і спраги до іміджевих і статусних домагань. Тому характерною рисою нинішнього стану ринку є його неоднорідність і різносторонній охоплення практично всіх цільових аудиторій споживачів: за рівнем доходів, за віком, статтю, за соціальним статусом та інтересам.
Особливо швидкі темпи зростання кількості відвідувачів відзначають серед демократичних підприємств - закладів класу «casual», «фаст-фуд», піцерій. Вони користуються популярністю більш ніж у половини населення за доступність і швидке обслуговування.
Швидке зростання сучасного ринку громадського харчування багато в чому обумовлений розвитком фаст-фуду. За оцінками експертів річний приріст цього сектора вже протягом декількох років становить до 25%. Фаст-фуд стає все більш затребуваним: якщо раніше основна маса людей харчувалася в робочий час на роботі бутербродами тощо, то зараз багато хто воліє кудись вийти на обід.
Розвиток фаст-фуду відбувається не тільки за рахунок кількості точок. Розширюється меню, все більше з'являється страв, розрахованих на споживачів з невеликими доходами. Більшість закладів як і раніше орієнтуються на суму разової покупки близько 180 руб. Основні концептуальні бренди згруповані по реалізованим товарних групах: гамбургери, піца, курча, біфштекси, дари моря, національні страви.
Найбільш динамічно на нашому ринку розвиваються два гравці - іноземний «McDonald's» і вітчизняний «Ростик` с ». Якщо транснаціональний гігант розвивається за рахунок великих інвестицій, то швидке зростання мережі «Ростик` с »відбувається через активне використання франчайзингу. Настільки бурхливе зростання цих мереж пояснюється технологічними концепціями, створеними за західним принципам (в основі меню лежить «монопродукт»).
Крім двох провідних стаціонарних гравців широкий розвиток отримали вітчизняні пересувні мережі фаст-фуду-«Стоп-Топ» («Steff»), «Крошка-картошка», «Російські млинці», «Обжора», « Тілі-Тісто »,« Ням-Ням »,« Хуанхе »та ін Низькі« вхідні »вкладення і досить швидка окупність робить розвиток таких мереж дуже вигідним. На цьому тлі практично непомітні стаціонарні вітчизняні мережі фаст...
