. Робляться з риби без попередньої теплової обробки з додаванням і без додавання прянощів. Виробляють в основному з далекосхідних лососів (горбуші, кети, нерки, рідко - з кижуча і гольца). Склад далекосхідних натуральних консервів дуже лаконічний: сира риба і сіль. Кращими серед консервів з лососевих риб вважаються приготовлені з нерки (червоної риби) - вони мають вишуканий смак і красивий інтенсивний червоний колір. Консерви з горбуші цінуються за особливу ніжність м'яса. Найдешевші з лососевих консервів на світовому ринку - кетова (м'ясо грубувате, в вареному вигляді має малопривабливий сірувато-жовтуватий колір). Натуральні консерви готують також з осетрових риб всіх видів: з нельми, великих сигових, харіуса, оселедця океанічної, салаки, палтуса, зубатки, ставриди, скумбрії, сайри, тунця, річкового окуня, вугра, з тріскової печінки. При виробництві натуральних консервів з оселедця, сигових, сайри, скумбрії, палтуса, тунцових і деяких інших морських риб застосовують дуже невелика кількість прянощів, кілька порушуючи принцип виробництва натуральних консервів (сира риба і сіль), але з урахуванням смаків споживача і вимог торгівлі. Хоча у зв'язку з цими добавками дані консерви не цілком відповідають натуральним, але такий прийом в гастрономічному відношенні виправданий.
Натуральні консерви з додаванням масла. Як і попередній вид, робляться з риби без попередньої теплової обробки з додаванням рослинної олії, або свинячого жиру, або жиру печінки, в яких масова частка відстою в олії не нормується. Для приготування натуральних консервів цього виду використовують оселедець, сайру, ставриду, скумбрію атлантичну і далекосхідну та ін На дно банки перед укладанням риби поміщають по горошині чорного і запашного перцю, гвоздику.
Консерви з риби з гарнірами:
Риборослинні консерви. Консерви з риби з додаванням гарніру з овочів, бобових або круп, в яких частка рибного сировини становить не менше 50% маси нетто.
Риборослинні консерви в маслі. Риборослинні консерви, залиті рослинним маслом.
Риборослинні консерви в томатному соусі. Риборослинні консерви з риби, залитої томатним соусом, в яких масова частка сухих речовин не нижче норми, встановленої нормативним документом.
Риборослинні консерви в бульйоні (заливці, маринаді, соусі).
Овощерибние консерви. Консерви з овочів, круп, макаронних виробів і риби, в яких частка рибного сировини становить менше 50% маси нетто.
Інші:
Консерви-вуха. Консерви з одного або декількох біологічних видів з додаванням або без додавання прянощів, зелені, цибулі, томатних продуктів, з заливанням або без заливки бульйоном або сольовим розчином.
Консерви-супи з риби. Консерви з одного або декількох біологічних видів риб з додаванням або без додавання рослинних добавок, круп, прянощів, з заливанням або без заливки бульйоном або сольовим розчином.
Консерви з риби в желе. Консерви з риби, залиті желирующими бульйоном або заливкою. Натуральні консерви з нельми, сигових, оселедця, салаки і вугра часто готують в желе для поліпшення зовнішнього вигляду, консистенції і ароматически-смакових даних особливо ніжного м'яса риб, а також для підвищення транспортабельності консервів.
Консерви з риби в олії. На відмі...
