озиції. 2012 можна вважати роком масового впровадження в асортимент мереж рибних пресервів під ВТМ.
Основні висновки:
На розвиток ринку, в першу чергу, впливає збільшення попиту на рибну продукцію. Особливо динамічно розвивається преміум-сегмент пресервів з риби. Причинами такого зміщення споживчих акцентів є збільшення доходів населення, прагнення до здорового способу життя при зростаючій нестачі часу. Але, незважаючи на постійно зростаючий попит на них, основна частина покупців як і раніше віддає перевагу рибним консервам - ціновий фактор відіграє важливу роль на російському ринку.
На перший план виходить якість і зручність споживання. Саме тому хітами продажів стають продукти, які не потребують додаткової обробки: пресерви з філе-шматочків або скибочок, очищені від шкірки і кісток, та інші продукти, готові до столу. Росіяни з кожним роком все більше працюють і починають цінувати свій час. Тому попит зміщується в бік готової до вживання продукції.
За п'ять років (2007 - 2012 рр..) обсяг експортних поставок рибних консервів і пресервів в натуральному вираженні збільшився на 353%. Позитивним моментом розвитку галузі є зниження частки імпорту на російському ринку: якщо в 2007 році імпортна продукція займала трохи менше половини ринку, то за підсумками 2012 року ледве перевищила п'яту частину.
До результатів помітного оздоровлення рибної галузі можна віднести розширення виробниками асортиментної лінійки (зокрема, екзотичними товарами) і брендування своєї продукції з метою підвищення зацікавленості та впізнаваності серед покупців.
Лідером на ринку СНД є бренд «Санта Бремор», далі йдуть «Русское море», «Меридіан», «Марина». Це найбільш великі і впізнавані бренди, які заробили стійко хорошу репутацію серед споживачів.
До негативних тенденцій ринку рибних консервів і пресервів можна віднести:
залежність від сировини з Китаю. Нормою стала ситуація, коли вітчизняні виробники переправляють російську сировину на китайські заводи, а потім закуповують вже перероблену продукцію;
присутність на ринку контрафактної продукції. За деякими оцінками, вона складає від 25% до 37%.
. Класифікація рибних консервів
Консервами називають продукт, поміщений в герметичну тару (скляну або металеву), нагрітий при строго визначеному режимі, що забезпечує знищення тих форм мікробів і їх спор, які в умовах, створюваних всередині непроникною консервної тари, могли б викликати порчу. При цьому маються на увазі такі температури і така тривалість нагріву, які не тягнуть за собою помітного погіршення товарно-харчових властивостей продукту. Консервована продукція має найбільш тривалий термін зберігання - кілька років.
Поживна цінність стерилізованих консервів інша, ніж вареної риби, так як при стерилізації, виробленої майже у всіх випадках при температурі вище 100 і навіть 110 °, частина білкових речовин руйнується. Кількість розпадаються білків коливається близько 10%. Виготовляючи стерилізовані консерви, ми, без сумніву, кілька знижуємо поживну цінність риби, але багато виграємо в її збереження, а часто і в поліпшенні смакових якостей.
Види консервів:
Натуральні консерви з риби...
