ну від натуральних, при приготуванні цих консервів риба піддається попередній тепловій обробці (бланшуванню, обжарюванні), і заливається рослинним маслом.
Консерви з копченої (подкопченной) риби в олії. Консерви з попередньо викопченной (подкопченной) риби, залитої рослинним маслом. Найвідомішими консервами цього виду є «Шпроти в маслі», приготовані з балтійської кільки-шпрота, салаки, біломорської оселедця (довжиною менше 12 см). Крім того, консерви типу шпрот готують з корюшки, ряпушки, мойви і дрібних оселедців неатлантіческого походження і навіть з прісноводного йоржа і уклеі. Крім шпрот, консерви в олії випускаються з копченої риби наступних сімейств і порід: осетрових (білуга, осетер, стерлядь, севрюга), оселедцевих (оселедці, салака, кілька), анчоус (хамса), коропових (ялець, плотва, уклея і язь) , скомброідних (вітрильник, марлін, пеламіда, тунець, макрель, скумбрія), ставридових (ставрида), сигових (муксун, омуль, чир, пелядь, пижьян, сиги, ряпушка), корюшкових (корюшка, мойва), камбалообразних (камбали, палтус ), тріскових (тріска, пікша, минь), інших (бичок, окунь морський, окунь прісноводний, сарган, сайра, смарида, терпуг, вугор і щука
Консерви з риби в томатному соусі. Готують з попередньою обжарювання риби або без неї. Консерви першого виду випускають у великій кількості з різних риб (Сігов, оселедцевих, коропові, окуневі, кефалеві, камбалові, скумбрієві та ін.)
Консерви в томатному соусі випускають приблизно з риб 100 найменувань. Основну товарну масу консервів в томатному соусі готують із тріскових, камбалових, оселедців і дрібних оселедцевих («кілька в томатному соусі»), бичкових, дрібних коропових і окуневих. Виробляються рибні консерви в тому?? Тном соусі не тільки з шматків і тушок риби, але і у вигляді котлет, фрикаделей, рагу або, наприклад, хрящів осетрових риб.
Консерви з риби в бульйоні. Консерви з риби з додаванням рослинних добавок і (або) прянощів, залитої бульйоном. Для приготування консервів у бульйоні використовують в основному скумбрію, сазана, ляща. При обробленні риби видаляють голову, луску, плавники, нутрощі. Бульйон готують з голів і плавників частикових риб, а також з дрібної риби. У голів видаляють очі і зябра, дрібну рибу потрошать.
Консерви з риби в маринаді. Консерви з обсмаженою риби з додаванням овочів і (або) прянощів, залитої маринадом.
Консерви-фарші з риби. Консерви з риби у вигляді однорідної подрібненої маси і рослинних добавок.
Консерви-пудинги з риби. Консерви з риби у вигляді однорідної тонко подрібненої збитою маси з додаванням або без додавання рослинного масла, борошна чи крохмалю, бульйону, коров'ячого молока.
Консерви-паштети з риби. Консерви з риби у вигляді однорідної тонко подрібненої маси і рослинних добавок.
Консерви-суфле з риби. Консерви з риби у вигляді однорідної тонко подрібненої збитою маси з додаванням емульгаторів.
Консерви з печінки (молок, ікри) риб. Консерви з" рибних субпродуктів» з додаванням або без додавання рослинних добавок, морської капусти, прянощів, з заливанням або без заливки томатним соусом, маринадом, рослинним маслом.
. Асортимент рибних консервів
Таблиця 1. Консерви в маслі.
На...
