в тканинах і клітинах, регулює водно-сольовий обмін кислотно-лужну рівновагу в організмі, є джерелом утворення соляної кислоти в процесі шлункової секреції і т.д.
Добова потреба дорослої людини в хлористом натрии складає в середньому 10-15 г, фактичне ж споживання значно вище - 20-25 г на день, або до 10 кг на рік. При деяких захворюваннях (наприклад, сечокам'яної і гіпертонічної хвороби) необхідно обмежувати надходження хлористого натрію в організм. Куховарська сіль має консервирующим дією. Однак високі концентрації солі (12% і більше) знижують споживчі властивості продуктів.
Цукор ГОСТ 21-94 - висококалорійна їжа; його енергетична цінність - бл. 400 ккал на 100 г. Він легко перетравлюється і легко засвоюється організмом, тобто це досить концентрований і швидко мобілізуються джерело енергії.
Застосування.
Цукор важливий інгредієнт різних страв, напоїв, хлібобулочних і кондитерських виробів. Його додають в чай, каву, какао; він головний компонент цукерок, глазурі, сервіруванні м'яса, виробленні шкір і в тютюновій промисловості. Він служить консервантом в вареннях, желе та інших продуктах з плодів. Важливий цукор і для хімічної промисловості.
З нього отримують тисячі похідних, що використовуються в самих різних областях, включаючи виробництво пластмас, фармацевтичних препаратів, шипучих напоїв і заморожених харчових продуктів.
М'ясо ГОСТ 7724-77 - м'ясо та м'ясні продукти є найважливішими продуктами харчування, оскільки містять майже всі необхідні для людини мінеральні речовини, фізіологічна норма споживання м'яса на рік на людину становить 75кг.
До складу м'яса входять: вода 52 - 78%, білки 16 - 21%, жири 0,5%, вуглеводи 0,4 - 0,8%, екстрактивні речовини 0,7 - 1,6 %, фермелін, вітаміни А, Д, РР, групи В. енергетична цінність м'яса залежно від виду, віку тварини становить у середньому 90 - 489 ккал; або 377 - 2046 кДж.
Цибуля ріпчаста ГОСТ 1723-86 -в харчової промисловості нашої країни цибуля ріпчаста вводять до складу пряних соусів і гарнірів, при переробці риби, його додають в тушонку, ліверну і яєчні ковбаси , ропні сири. Лук - один з компонентів консервованих супів, рагу, закусочних консервів. Цибуля (сирої або у вигляді сухого порошку) входить до складу пряних сумішей.
У кулінарії цибулю ріпчасту застосовують практично у всіх блюдах, за винятком напоїв та кондитерських виробів. У їжу вживають як цибулини, так і листя (пір'я) в сирому, смаженому, пасерованому, відварному, маринованому вигляді. Лук гострих сортів частіше використовують у відварах, тушкованих блюдах, супах, фаршах, а також додають до м'ясних, рибних, овочевих страв. Лук солодких сортів вживають у свіжому або маринованому вигляді як закуску або гарнір, в салатах. Річна норма споживання цибулі солодких сортів - близько 10 кг, гострих - в два-три рази менше.
Петрушка суха ГОСТ 16732-71 - рослина з сімейства зонтичних. Петрушка городня - дворічна або багаторічна зонтична рослина, висотою від 70 см до 1,5 м. Листя черешкові, стебло округлий, з тонкими борозенками. Нижнє листя двояко - і трояко перисторозсічені, а верхні тільки тройчатосложние. Квітки правильні, зеленувато-жовті, зібрані в парасольки. Цвіте у червні-липні. Плід - яйцеподібна двусемян...
