одоповітряне душирование , екранування, високодисперсне розпилення води на опромінювані поверхні, місцеві парасолі.
Ні в якому разі не можна допускати різких змін параметрів мікроклімату на робочих місцях, протягів, підвищених проти норм температури і вологості і т. п., бо це призводить до порушення терморегулювання організму працюючих, викликає надмірне стомлення, ускладнює серцеву діяльність, викликає простудні захворювання.
7. Індивідуальне завдання
Таблиця 6 - Асортимент продукції
Сир «Голландський» твердий сичужний 45% жирності Сир «Буковинський» твердий сичужний 45% жирності Сир «Голландський - преміум» твердий сичужний 45% жирності Сир «Вершковий» твердий сичужний 50% жирності Сир «Біла Русь »твердий сичужний 50% жирності Сир« Адигейський »м'який ваговій 45% жирності Сир нежирний твердий сичужний для плавлення Сир дієтичний м'який ваговій Масло: селянське вагове та фасоване, шоколадне вагове Молоко пастеризоване 2,5-3,5% жирності фасоване в п/е пакети ємністю 1 літр (без наповнювачів) Біосметана 22% жирності, сметана 20% - 25жірності фасована в п/е пакети ємністю 0,25-0,5 кг (без наповнить) Сирна маса нежирна вагова з наповнювачами, сир «Столовий» 2, 0% жирності фасований у пергамент 250 грам Сироватка молочна суха Сухе знежирене молоко Замінник цілісного молока
Таблиця 7 - Нові види продукції в 2010 році
№ п/п Найменування нового асортименту продукцііКолічество (тонн) Обсяг випуску в порівнянних цінах 2010 роки (млн.руб) Уд.вес в загальному обсязі% 1.Сирье жирні всего81,5929 1,2 з них тверді сичужні: 9141,2 «Сибірський» 55% ж.101300,2 «Сметанковий» 50% ж.101090,1 «Мармуровий» 45% ж.101100,1 «Березинський» 45% ж.505650,7 з усього сири плавлені 1 , 5150,02сири плавлені з наполнітелем1,5150,02
У 2 кварталі 2010 року планується встановити нову лінію з виробництва сирів твердих потужністю 10 т/добу.
Основні характеристики.
Молочна продукція, вироблена на підприємстві, відповідає за своїми характеристиками вимогам нормативних документів на даний вид продукції, є екологічно чистим продуктом, виробництво здійснюється без будь -яких хімічних добавок і домішок.
Сир є продуктом з високою енергетичною і біологічною цінністю, що містить незамінні амінокислоти і більш прості з'єднання білкового і небілкового азоту, які легше і швидше засвоюються (на 96-98%), ніж білки молока. Сири містять і комплекс жиру, водорозчинні вітаміни, багато мікроелементів.
Види сирів відрізняються один від одного за органолептичними показниками завдяки мікрофлорі, яка бере участь у дозріванні сиру.
Вершкове масло - продукт з високою концентрацією молочного жиру, що володіє серед природних жирів найбільшою харчовою і біологічною цінністю.
Масло має приємний специфічний смак і запах, жовтий або жовтувато-білий колір, пластичну консистенцію при 10-12%, зберігає форму в широкому діапазоні температур (10-25 ° С).
Біологічна цінність доповнюється вмістом у ньому жиророзчинних (А.Є каротин), водорозчинних (В1, В2, РР та ін.) вітамінів, поліненасичених жирних кислот, фосфатидів і мінеральних речовин.
Якість та властивості олії залежать від методів переробки вершків, застосовуваного сировини, смакових та ароматичних добавок.
Сметана має чистий кисломолочний смак з вираженими присмаком і запахом, властивими пастеризованому продукту. Консистенція її однорідна, в міру густа, без крупинок жиру і білка. Колір білий з кремовим відтінком. Зміст всіх вітамінів, наявних в молоці, в декілька разів більше.
Сир має чисті кисломолочні смак і запах, консистенція ніжна, однорідна. Для жирного сиру першого сорту допускається кілька пухка і мажущаяся, нежирного - розсипчаста, з незначним виділенням сироватки. Колір білий, злегка жовтуватий, з кремовим відтінком, рівномірний по всій масі.
Значний вміст в сирі жиру і особливо повноцінних білків обумовлює його високу харчову та біологічну цінність.
Висновок
У ході інженерно-технологічної практики вироблено ознайомлення з роботою ВАТ «Березинський сироробний завод», з його історією створення, організацією роботи цехів, організаційно-управлінської структурою, охороною праці та технікою безпеки. Були також вивчені організація постачання, види технологічного устаткування і т.д. Було виконано індивідуальне завдання, тобто вивчений асортимент своєї продукції.
Основним видом діяльності підприємства є переробка молока та виробництво з нього молочної продукції з наступною її реалізацією в РБ, країнах СНД, комерційна та інші види діяльнос...
