корування складних холодних і гарячих десертів; актуальні напрямки в приготуванні холодних і гарячих десертів
Основні принципи правильного декорування десертів за допомогою кондитерського мішка
Сьогодні мова піде про головні принципи декорування десертів за допомогою кондитерського мішка. На яких в основному і базуються всі техніки за допомогою такого оформлення.
Це 3 головних, ключових моменти, які важливо знати вам, якщо ви хочете декорувати торти, тістечка, кекси та інші вироби таким способом. Вони полягають у густоті використовуваного крему. Адже креми з різною консистенцією використовуються для різного декорування.
Основні принципи правильного декорування десертів за допомогою кондитерського мішка.
Сьогодні мова піде про головні принципи декорування десертів за допомогою кондитерського мішка. На яких в основному і базуються всі техніки за допомогою такого оформлення.
Крок 1: Це 3 головних, ключових моменти, які важливо знати вам, якщо ви хочете декорувати торти, тістечка, кекси та інші вироби таким способом. Вони полягають у густоті використовуваного крему. Адже креми з різною консистенцією використовуються для різного декорування.
Крем з густою консистенцією. Підходить для створення об'ємного прикраси або елементів. Наприклад, це можуть бути квіти з витонченими пелюсточками. Щоб визначити, чи підходить крем для такої обробки, занурте в нього шпатель. Потім подивіться, якщо маса тягнеться за шпателем і залишає густі піки, то крем підходить для такого декорування.
Крем з середньої густотою. Використовується для оформлення на десерті плоских елементів. Наприклад, листочки, квіточки, бордюри.
Крем з м'якою консистенцією. Підходить для нанесення тонких елементів, наприклад, квіткових гілочок і для написів на десерті.
Крок 2: Правильне положення в процесі роботи кондитерського мішка з насадкою
Від правильного положення кондитерського мішка в процесі декорування безпосередньо залежить кінцевий результат. Навіть якщо ви виберете крем правильної консистенції, але не зовсім правильно будете наносити його, у вас не вийде те, що ви задумали. Або вийде, але далеко від ідеалу.
Головне, дотримуватися двох параметрів - напрямки та правильного кута нахилу.
Кут нахилу визначається щодо положення робочої поверхні. Можна робити перпендикулярно робочої поверхні (90 градусів) - для створення квіточок, зірок та інших подібних елементів. Або в середньому положенні між горизонталлю і вертикаллю (це 45 градусів), наприклад, для написів.
Щоб легше було наносити крем, просто уявіть, що робоча поверхня - це циферблат годинника, а ваш кондитерських мішок їх стрілочка. Визначте середину «циферблата», встановіть на неї кінець з насадкою і повертайте мішок по колу, завдаючи крем.
Рівномірність будь-якого прикраси, яку ви створюєте, також залежить від безперервності й постійності тиску, що чиниться на мішок.
Крок 3: Тільки постійна практика допоможе вам швидко навчитися використовувати кондитерський мішок. З часом ви навчитеся контролювати силу і кут тиску, а значить, і створювати оригінальні прикраси для десертів.
Висновок
Десерт - солодка страва, що подається в кінці обіду. Слово було запозичене з французької мови: «desservir» в перекладі означає прибирати зі столу. У нас десертом прийнято вважати: торти, пироги, тістечка, морозиво, печиво, цукерки, шоколад, варення, фрукти тощо.
Традиція вживати після їжі десерт прийшла до нас з Європи в XIX столітті, коли зросло виробництво цукру. До цього періоду солодощі були доступні тільки багатим, а прості люди дозволяли собі їх тільки у свята.
Але в наші дні десерти і солодкі страви доступні абсолютно кожній людині. Більше того, він може приготувати його собі сам за своїм смаком і бажанням. Привнести в кондитерське мистецтво щось нове, неймовірно смачне. Я вважаю, що в наш час без десертів і солодких страв прийом їжі стане мізерним і незавершеним. Тому завдяки практичним навичкам і чудовому навчальному процесу, я можу з упевненістю сказати, що приготування десертних страв це не тільки корисне і прекрасне заняття.
Список використаної літератури
Збірник рецептур страв і кулінарних виробів для підприємств громадського харчування (1982)
Збірник рецептур борошняних кондитерських і булочних виробів (1998). Автор: А. В. Павлов
Збірник основних рецептур цукристих кондитерських виробів (2000). Автор: Cост.Н.С.Павлова
...
