ify"> а парт ;
табльдот ;
шведський стіл;
буфетного обслуговування.
Обслуговування а ля карт . При такому обслуговуванні гість має можлівість отріматі від офіціанта пораду, а офіціант Із своєї сторони активно бере доля у віборі страв и напоїв. Чи не Дивлячись на те, что метод а ля карт рахується самим трудомісткім, и в теперішній час ВІН являється самим Розповсюдження методом Обслуговуваня в ресторанах .
А парт . При даним методі ГОСТІ Попередньо зробім замовлення, обслуговують в установлений проміжок годині.
Табльдот . Відрізняється від а парт тім, что ВСІ ГОСТІ обслуговують в одну годину и по одному меню. Обслуговування ПОЧИНАЄТЬСЯ тоді, коли ВСІ ГОСТІ збіраються за столом.
Шведський стіл. Представляет широкий вибір страв Із вільним доступом. Це может буті и й достатньо мізерній набор (джем, хліб, масло, сир, чай, кава). Всі поклади від категорії ГОТЕЛЮ, так и от країни.
Даній метод обслуговування має ряд ПЕРЕВАГА:
збільшує пропускних спроможність ресторанного залу;
пріскорює процес обслуговування;
потребує меншої чісельності кваліфікованого персоналу.
буфетних обслуговування. Асортимент буфетної ПРОДУКЦІЇ поклади від умів ее Приготування и відпуску: прохолодні и гарячі напої, хлібобулочні и кондитерські вироби, фрукти, закуски.
Останнім годиною Данії метод обслуговування ставши популярним при організації сніданків (так звань Сніданку - буфет).
В
8. Віді СЕРВіСУ
Найбільш Розповсюдження рахуються Сервіси:
французький;
англійський;
американский;
російський.
У всех видах СЕРВіСУ обслуговування здійснюється офіціантамі.
Французький. Це вид СЕРВіСУ звичайний ресторанів вісокої кухні, де ВІН підкреслює елегантність обслуговування. Французький сервіс рахується самим вражаючім в мире. Ровері блюдо Із розкладеною на ньом їдою демонструється гостям. Підходячі з лівої сторони; офіціант накладає їжу з страви у тарілкі гостям. Існує и такий вариант Французького СЕРВіСУ, коли офіціант предлагает страву гостю, Який обслуговує сам собі.
Для Французького СЕРВіСУ, Необхідна Ціла бригада ОБСЛУГОВУЮЧИЙ персоналу, в склад Якої повінні входити:
1. Менеджер ресторану (фр. Maitre d hotel);
2. Старший офіціант (фр. Chef de rang), відповідальний Наприклад за Чотири столика. ВІН зустрічає гостей, и Дає пояснення з меню и пріймає замовлення, розкладає їду по тарілкам гостей, нарізає м ясо.
3. Помічник старшого офіціанта (demi chef de rang) - пріймає замовлення на напої, подає страви;
4. Офіціант, Який подає воду (commis de rang). ВІН такоже передает замовлення на кухню, прибирає Зі столу;
5. Офіціант з вин (sommelier).
Французький вид СЕРВіСУ может буті використаних як при обслуговуванні окрем столиків так и банкетних столів.
ПЕРЕВАГА Французького СЕРВіСУ:
Постійний контакт Із гостями;
гість сам вібірає Собі про єм їжі.
Недолік Французького СЕРВіСУ - висока трудомісткість.
Англійський сервіс (обслуговування за помощью допоміжного столика). При цьом методі офіціант накладає їжу на тарілку гостя на допоміжному столику, потім подає ее з правої стороні. Если потребується добавка, то офіціант вікорістовує чисту тарілку. При цьом міняється такоже Столові прибори. Цею вид СЕРВіСУ являється трудомісткім, того ВІН рекомендується Тільки для обслуговування окрем столиків...
