.
ПЕРЕВАГА англійського СЕРВіСУ:
ідеальний контакт з гостями;
Вільні Рухи для ОБСЛУГОВУЮЧИЙ персоналу.
Недолік англійського СЕРВіСУ - Великі затрати годині.
Американский сервіс. Їжа готовится и розкладується по тарілкам на кухні. Офіціанти розносять и розкладують тарілкі гостям. Цею вид корістується популярністю и оператівністю.
ПЕРЕВАГА американского СЕРВіСУ:
низька трудомісткість;
потребує малого персоналу.
Недоліки американського СЕРВіСУ:
Слабкий контакт з гостями;
встановлений про єм порцій.
Німецький сервіс. Їжа розкладується на ровері блюдо и ставитися на стіл. ПЕРЕВАГА німецького СЕРВіСУ:
гість сам вібірає про єм їжі, бере добавку;
низька трудомісткість.
Недолік - Использование Великої кількості посуд.
Російський сервіс. Їжа приноситися на сервірувальному блюді. Офіціант на очах розділяє ее на порції, потім ГОСТІ Самі перекладають ці порції в тарілкі. Перевага російського СЕРВіСУ - гість сам вібірає Собі про єм їжі. Недоліки російського СЕРВіСУ:
висока трудомісткість;
при перекладанні їжі недосвідченим гостями порушується вид страви.
запитаня для самоперевіркі
. Які види туризму існують в Україні? p align="justify">. Назвіть класи обслуговування турістів. p align="justify">. Назвіть основні туристичні документи та їх призначення. p align="justify">. Які вимоги ставлять до закладів ресторанного господарства Певного класу, что обслуговують турістів? p align="justify">. Який порядок обслуговування турістів на підпріємствах
ресторанного господарства?
. Які взаємовідносіні закладів ресторанного господарства з
ТУРИСТИЧНО організаціямі?
. Як організовується обслуговування у закладах ресторанного господарства груп іноземних турістів? p align="justify">. Як організовується обслуговування на закладах ресторанного господарства індівідуальніх іноземних турістів? br/>
Тема 2.8 Особливості харчування и обслуживания зарубіжніх турістів
Загальні зауваження. Знання особливая кухні, звічаїв и традіцій застілля закордоних країн звітність, всім Працівникам системи ресторанного господарства, у задачі якіх входити обслуговування іноземних гостей и делегацій. Звичайний, Це не означає, что іноземців Варто всегда обслуговуваті так, як це відбувається в них на Батьківщині. Крім того, Переважно більшість іноземних гостей ОХОЧЕ знайомляться з національною кухнею, звичаєм и традіціямі застілля країни свого Тимчасового перебування. I усьо ж будь-якому іноземному гостеві буде всегда приймально, ЯКЩО на підпріємстві ресторанного господарства Йому запропонують ті або Інше національна страва йо країни. Нижчих вказуються деякі найбільше характерні РІСД національної кухні ряду країн світу. p align="justify"> Європа. Країни ближню зарубіжжя
Польща. Страви польської кухні відрізняються підвіщеною кіслотністю и гостротою смаку. Поляки вжівають багатая сметану, охочі їдять тушкування м'ясо, а в якості гарніру віддають перевага гречаній Каші. Сніданок у них Дуже легкий: чашка кава або чаю з хлібом и Холодним м'ясом. На вечерю смороду вжівають гарячі страви. p align="justify"> У якості закуски перед обідом поляки їдять пиріжки з капустою або грибами, холодно рибу и КОВБАСНА-шінкові вироби. Прото багатая поляків віддають перевага почінаті обід Із супу. Асортимент польських супів й достатньо широкий. Це самперед В«капуснякВ» - густий суп Із квашеної капусти Зі свинячим шпиком, борщ Із яловичини з буряком и всілякою зеленню. Великою популярністю корістується В«крупникВ» - густий суп Із ячмінної крупи з Куряча Потрух и грибами, суп Із спаржі з М'ясна фрикадельками, холодний литовський суп и суп Із пива з підсмаженімі сухариками и тертим сиром. p align="justify"> Широко пошірені рибні страви, самперед карі под солодким соусом з ізюмом и дрібно нарубані Мигдаль, а такоже судак по-польському - відварна риба под білим соусом Із рубані круті яйцями. Особливая популярністю корістується навіть оселедця, приготувань под сметанним ...
