перебійну роботу.
Старший кухар - складає меню, керує процесом приготування, бере участь у приготуванні страв.
Кухарі - готують страви, підпорядковуються безпосередньо шеф-кухарю.
Офіціанти - зустрічають клієнтів, допомагають з вибором місця, надають меню, приймають замовлення, надають рахунок, видають чек, в кінці робочого дня здають касу головному бухгалтеру.
До підбору бариста кав'ярня підійшла особливо ретельно. Бариста, в перекладі з італійської, просто бармен, але в кавовому закладі будь-якого рівня до людей цієї професії висувають високі вимоги. Бариста зараз вже не тільки фахівець з приготування кави, але і знавець багатьох нюансів цього мистецтва, що добре розбирається в сортах кави, тонкощах помелу, знаючий звичаї і традиції виготовлення кави з різних країн.
Права і обов'язки адміністрації підприємства визначаються спеціальними інструкціями та правилами внутрішнього розпорядку.
На директора покладено відповідальність за організацію всієї торгово виробничої діяльності кав'ярні «Оранж кави». Він здійснює господарсько - фінансову діяльність, контролює культуру обслуговування відвідувачів у торгових залах кафе, якість своєї продукції, стан обліку, контролю і збереження матеріальних цінностей, підбір і розстановку кадрів; дотримання трудового законодавства, наказів і інструкцій вищестоящих організацій.
У зв'язку з цим директор має право розпоряджатися матеріально-грошовими коштами, придбавати майно і інвентар, укладати договори та угоди, переміщати, звільняти (у відповідності з трудовим законодавством), заохочувати працівників, накладати дисциплінарні стягнення.
Директор повинен забезпечити виконання чіткого постачання підприємство сировиною, продуктами, напівфабрикатами, предметами матеріально-технічного оснащення; створити необхідні умови для збереження товарно - матеріальних цінностей; контролювати роботу всіх учасників підприємства, а також дотримання правил санітарії та гігієни, техніки безпеки.
Завідувач виробництвом (шеф - кухар) несе повну відповідальність за виробничу діяльність підприємства, під керівництвом якого здійснюється контроль за дотриманням рецептур страв, технологи їх виготовлення, перевірка готової продукції, своєчасне постачання виробництва сировиною, інструментами, інвентарем та т.д.
Шеф - кухар повинен щоденно складати меню з урахуванням наявних продуктів і асортиментного мінімуму; забезпечувати дотримання на виробництві правил санітарії та гігієни, охорони праці та техніки безпеки, своєчасно надавати звіти про використання товарно матеріальних цінностей.
Адміністратор керує всією роботою офіціантів, барменів, гардеробниць, прибиральниць залів, туалетів.
Адміністратор зобов'язаний: контролювати персонал в дотриманні правил обслуговування відвідувачів кафе, внутрішнього розпорядку, особистої гігієни, носіння форменого одягу і т.д. Адміністратор встановлює порядок одержання, обміну і здачі офіціантами посуду та інших предметів сервіровки, забезпечує підготовку залу до відкриття кафе.
Протягом дня адміністратор повинен перебувати в залі, стежити за підтримкою чистоти і порядку і правильністю сервіровки столів. Перед відкриттям кафе інструктувати офіціантів про порядок роботи в даний день, перевіряти їх готовність до обслуговування, знайомити з меню; зустрічати гостей і допомагати їм у виборі місць, доручаючи подальше обслуговування офіціантам.
Після закінчення робочого дня адміністратор зобов'язаний простежити за прибиранням залів, здачею офіціантами в касу виручки, здачею посуду, приладів, білизни. Адміністратор організує працю офіціантів, складаючи їх графік виходу на роботу разі порушення офіціантами, барменами правил обслуговування не допускати їх до роботи або усунути від неї, повідомивши про це керівництву кафе; при неправильному відпустці або оформленні готового блюда повертати його на виробництво, вимагати заміни також у тому випадку, якщо відвідувачеві не сподобалося замовлену страву, гарнір або соус., а також графік виходу інших працівників залу і контролює його виконання; розподіляє офіціантів по окремих дільницях залу і закріплює за ними для обслуговування певну кількість столів; забезпечує чітку зв'язок виробництва і торгового залу; спостерігає за правильністю відпуску готових страв та їх оформленням.
Для всіх працівників кафе встановлені правила роботи, посадові інструкції та інструкції з охорони праці для робітників і службовців.
Періодично медичні обстеження проходить весь персонал кафе в суворій відповідності з нормативними документами. Особисті медичні книжки мають усі працівники.
Головними кухарями є шеф-кухар, ...
