сстойки тестових заготовок, механізми для укладання їх на люльки конвеєрних шаф і посадки на під печі, Нарізник тестових заготовок, машини для автоматичного змащення форм та листів.
Технологічний розрахунок тістообробні лінії полягає у визначенні типу та кількості Тістоділитель, довжини конвеєра для попередньої розстойки і необхідної кількості робочих колисок в розстойній шафі.
Кількість Тестоделітелі для кожного виду виробів Ng, шт., визначають за формулою
де Рч - годинна продуктивність печі, кг;
q - маса виробу, кг;
ng - продуктивність тістоділитель А2-Х, рівна 40 шматків в хвилину [4, с. 114];
x - коефіцієнт запасу, враховує зупинку тістоділитель, повернення шматків.
Для хліба білого формового із пшеничного борошна 1 сорту
Приймається одна дільник - укладальник Ш33-ХДЗ-У, що входить до складу розстойній-пічного агрегату Г4-РПА - 12 [1, с. 6].
Для батона нарізного з пшеничного борошна вищого гатунку
Приймається одна тестоделитель А2-Х для лінії батонів, а також округлитель Т1-ХТН і закаточна машина И8-ХТЗ.
Для батона нарізного передбачається попередня розстойка, яка здійснюється на стрічковому транспортері.
Довжину конвеєра L, м, при однорядному розташуванні заготовок розраховують за формулою
де tp - тривалість попередньої розстойки, рівна від 3 до 5 хв;
l - відстань між центрами заготовок, рівне від 0,20 до 0,30 м;
q - маса виробу, кг.
Конвеєр може мати 2, 3 і більше гілок.
Кількість гілок конвеєра приймаємо рівним 4 гілки по 7м кожна.
Для хліба громадянського фірмового з пшеничного борошна 1 сорту
Приймається одна дільник - укладальник Ш33-ХДЗ-У, що входить до складу розстойній-пічного агрегату Г4-РПА - 12 [1, с. 6].
Для хліба раменського з пшеничного борошна вищого гатунку
Приймається одна тестоделитель А2-Х для лінії хліба рамен-ського, а також округлитель Т1-ХТН і закаточна машина И8-ХТЗ.
Для хліба раменського передбачається попередня розстойка, яка здійснюється на стрічковому транспортері.
Довжину конвеєра L, м, при однорядному розташуванні заготовок дорівнює
Кількість гілок конвеєра приймаємо рівним 4 гілки по 4,3 м кожна.
Для остаточної розстойки застосовують конвеєрні шафи. Необхідна кількість колисок в розстойній шафі Nр, шт., визначають за формулою
де tp - тривалість вистоювання, рівна для хліба 50 хв, для батона 55 хв., для хліба громадянського 40 хв., для хліба раменського 45 хв. [3, с. 198, 217, 230, 240];
q - маса виробу, кг;
nз - кількість тестових заготовок на колисці, шт;
К - кількість ярусів на колисці, рівне в потокових лініях 1.
Для хліба білого формового із пшеничного борошна 1 сорту
У розстойній шафі розстойній-пічного агрегату Г4-РПА - 12 45 робочих колисок [1, с. 6], отже пропускна здатність шафи забезпечить продуктивність печі.
Для батона нарізного з пшеничного борошна вищого гатунку
Вибирається розстойну шафу РШВ, в якому 225 робочих колисок [5, с. 37].
Для хліба громадянського фірмового з пшеничного борошна 1 сорту
У розстойній шафі розстойній-пічного агрегату Г4-РПА - 12 45 робочих колисок [1, с. 6], отже пропускна здатність шафи забезпечить продуктивність печі.
Для хліба раменського з пшеничного борошна вищого гатунку
Вибирається розстойну шафу РШВ, в якому 225 робочих колисок [5, с. 37].
Готову продукцію після виходу з печі укладають у лотки. Для зберігання хлібобулочних виробів використовують лотки з гратчастим дном, На проектованому підприємстві застосовується контейнерний спосіб зберігання і доставки хліба в торговельну мережу. Для цієї мети використовують контейнери ХКЛ - 18. Доставляють контейнери в торговельну мережу автомашини з вантажопідйомним бортом типу В - 165.
остивочние відділення розраховується на одноразове зберігання восьмигодинний вироблення хлібобулочних виробів на всіх печах підприємства.
<...
