ь степень прістосованості Виконувати поставлені цілі Функціонування. Існуючі в цею годину технологічні системи різняться принципом Дії, періодічністю, рівнем механізації або автоматизації, ефектівністю использование ресурсов, вплива на середовище.
Технологічні системи харчових виробництв відносять до класу складних систем, что представляються собою конструкції з агрегатів. Такі системи мают Наступний властівість: при поділі систем на підсістемі ї елементи в залишковим підсумку одержують про єкти, что є агрегатами. І ще у таких агрегативного системах не могут утрімуватіся елементи более Загально характером, чем агрегат. У всех агрегатів є один загальна властівість - енерджентність (властівість системи, що не залежиться лишь от ее складових елементів, а от Особливостігри взаємодії между ними). Будучи про єднанімі в агрегат, елементи утворять систему, что володіє зовнішньою ї внутрішньою цілісністю. Практично всі технологічні системи дінамічні. У ході науково-технічного прогресу смороду Постійно вдосконалюються або обновляються: підвіщується ефективність использование сировини або автоматізують виробничі процеси, підвіщується Якість продукції.
Створення новой технологии віпереджає аналіз існуючої. При цьом для Виявлення характером зв'язків усередіні системи ї з навколішнім СЕРЕДОВИЩА часто становляться операторні моделі поряд з машинно-апаратурнімі схемами. Операторні моделі дозволяють НЕ только розчленовуваті процес Із високим ступенів деталізації, но ї розглядаті технологічний процес як єдине ціле. Таким чином, технологічна система підрозділяється на три основних види підсістем: підсістемі Утворення продукту Із завданні технологічними Показники якості (позначаються буквою С), підсістемі Утворення продукту у виде ОКРЕМЕ предметів Із завданні Показники якості (позначаються буквою В) и Підсистема А Утворення виробів з сертифіката № якості , что відповідають стандарту. У результате проведеного системного АНАЛІЗУ виробництва спирту представляли технологічну систему у формалізованому віді, віділяючі в ній підсістемі ї елементи (мал.2.1).
Рис.2.1 операторної моделі Отримання пива
Формалізацію системи здійснювалі на Основі фактичного ее зображення. У рамках способу алгоритмів, что саморозгортаються, формалізацію системи проводимо у дві етапи. На Першому етапі систему розбіваємо на максимальне число агрегатів (підсістем и елементів), указуючі всі необхідні взаємодії между ними, щоб отримавших модель найбільше точно опісувала реальну систему. На іншому етапі зображуємо моделюючу систему Менш деталізовано. Степень розгортання тихий або других елементів системи візначаємо в Першу Черга, цілямі дослідження. Представляючі систему в Стислий формалізованому виде (мал.2.2), вікорістовуємо Дану схему для складання параметрічної моделі технології. На вході кожної підсістемі віділяємо вхідні (зверху) i керуючі або параметри, что обурюють (праворуч); на віході - вихідні (знизу) i контрольовані (ліворуч) параметри.
Рис. 2.2 параметрично модель виробництва пива: До солоду, К сула, К пива - Кислотність солоду, сусла, пива; СР несолодж.сір-ні, СР протеол.ферм., СР пива - сухі Речовини несолодженої сировини, протеолітичних ферментів, пива; З несолодж. сір-ні, С протеол.ферм, С пива - концентрації несолодженіх Речовини, протеолітичних ферментів, пива; t затирання, t кип ятіння, t добродж., t Витримка, t зберіг., t охолоджена.- Температура затирання, кип? ятіння, доброджування, Витримка, зберігання, охолодження; ? очищення.,? затирання.,? кип ятіння.,? добродж.,? зберіг.,? освітл.,? охолоджена.- Длительность очищення, затирання, кип ятіння, доброджування, зберігання, освітлення, охолодження; ВТ - вид тари; Орг.пок.- Органолептічні показатели; Ж води - жорсткість води; W солоду - вологість солоду
2.2 Обґрунтування ЗАХОДІВ, прийнятя для удосконалення Функціонування технологічної системи
Пиво без води, ячменю та других зернових культур, а головне, без хмелю віготовіті Неможливо. Тому для розвитку українського хмелярства та патенти вірощуваті Нові сорти хмелю и Сприяти виробництву гранульованого концентратів. Слід затвердіті на державному Рівні порядок гарантованого забезпечення заводів пивоварня ячменем та іншімі зернових культур.
Для Подальшого розвитку Галузі в Україні та патенти знізіті ставки акцизного збору на пиво.
Питання прискореного бродіння сусла, Зменшення Втратили та економії витрат на сировину, воду и миючі засоби Постійно цікавлять півоварів.
Однією з форм вирішенню цієї проблеми может стать! застосування іммобілізованіх дріжджів, Які дозволяють збільшити ШВИДКІСТЬ бродіння за рахунок Великої концентрації мікроорганізмів. При цьом дріжджі Працюють течение трівалого годині без помітного приросту біомасі, а...
