того скорочуються витрати сировини на їх розмноження.
Для стабілізації пива актуальність є оптимізація процесів пастерізації пива з метою Збереження в ньом Біологічно активних Речовини. При цьом нужно враховуваті, что для шкірного увазі бактерій и дріжджів, Які могут супроводжуваті готує продукцію, встановлюється Певна температура, яка покладів від Витримка, кіслотності пива, вмісту алкоголю та антісептічної сили хмельовіх смол. Одночасно для Збереження якісніх показніків пива загальна длительность пастерізації винна буті мінімальною.
Пастерізація пива в скляній тарі має ряд недоліків: обмеження швідкості нагрівання й следующего охолодження, Пожалуйста візначається Обробка посуд и габаритні розмірамі пастерізаторів, витратами матеріалів на них и вартістю. А тому, пастерізацію пива раціональніше Проводити в потоці безпосередно перед его розливом. Для цього застосовуються пластінчасті та Інші теплообмінники.
Різновідом пастерізації пива в потоці є технологія, яка предполагает нагрівання пива и его Розфасовка в гарячее стані при підвіщеному тиску. Це дозволяє здійсніті теплову Асептичність Обробка посуд и продовжіті Термін зберігання пива.
Промислові дослідження під керівніцтвом доктора техн. наук, проф. А. І. Соколенко показали, что пиво можна фасуваті при температурі 63 ... 65 ° С і тиску 0,55 ... 0,60 мПа без зниженя его якості после Заповнення пляшок.
Для забезпечення більшої гарантії стійкості пиво можна обробляті адсорбентами, рекомендованого спе?? іальнімі інструкціямі. Для цього Використовують препарат на основе діоксиду кремнію з Кізельгура марки «Б».
Сьогодні світовий ринок півної индустрии в основному одноманітній, за Смакова Показники пиво стало практично однакова НЕ только в різніх регіонах, но и у всех странах, де его віпускають и спожівають. На великих підпріємствах основном відсутня принципова відмінність понапуваю. А того вінікла потреба поиска НОВИХ підходів и РІШЕНЬ в пивному бізнесі. Одним з них стало Збільшення кількості міні-пивоварень, на якіх можна без великих витрат розробляті технологію НОВИХ сортів пива оздоровчого профілактичного та лікувально-профілактичного напрямку, после чего переносіті ее на пивзаводі-гіганті.
Міні-пивоварні мают и Інші Переваги, а самє набліження процесса виготовлення пива до ее споживача. Створення орігінальніх за технологією, апаратурному оформлення та зовнішнім дизайном міні-пивоварень різної продуктівності стало новим етапом у розвитку півної индустрии.
Сьогодні сектор діючіх міні-пивоварень и міні-півзаводів найбільш різноманітній - 200 ... 6000 літрів на добу. На ціх підпріємствах Використовують Різні технології півоваріння - класичну або прискореного, нижня чі верхнього бродіння, з використанн традіційної або нетрадиційної сировини, а такоже ячмінно-солодового концентратів. Відповідно, апаратурне оформлення и самє оснащення при цьом Використовують різної КОМПЛЕКТАЦІЇ и конструкції.
Таким чином, розвиток міні-півоварної индустрии має вдосконалюватіся и розшірюватіся у всех регіонах України.
Надзвичайно Важлива процесом при кіп'ятінні пивного сусла з хмелем є коагуляція білків, високий вміст якіх у охмеленого суслі может буті причиною помутніння готового пива и зниженя его стійкості.
У результате ДОСЛІДЖЕНЬ, проведених співробітнікамі НУХТ па півзаводі «Рогань», Було встановл, что Додавання рослинних антіоксідантів з дубової кору, трави звіробою, чебрецю, м яті, плодів Горобина звічайної до пивного сусла во время кип raquo ; ятіння его з хмелем позитивно впліває на процес коагуляції білків. Важлива роль у осадженні білків пивного сусла Грають фенольні сполуки антіоксідантів з різної рослинної сировини. Фенольні сполуки антіоксідантів з дубової кору в порівнянні з фенольних Сполука хмелю, більш чем на 30% підвіщують Кількість скоагульованого Білка.
Кож встановл, что склад Фракції білкового азоту сусла з Додавання антиоксиданту БУВ більш підходящім для Отримання стійкого пива, чем з хмелем. Проведені дослідження доводять, что добавка антіоксідантів з дубової кору и трави м яті в сусло во время его кип ятіння найбільш ефективних спріяє коагуляції білків и є й достатньо перспективним Чинник для Отримання пива з скроню стійкістю.
на стадії розмноження дріжджів и на качана бродіння в суслі винен буті прісутнім кисень. После цього на всех етапах Приготування пива нужно віключаті контакт пива з повітрям, тобто запобігаті окіслювальнім процесам в піві. Известно, что під дією кісним смак пива змінюється внаслідок окислення гіркіх Речовини хмелю. Через окислення дубильних Речовини (поліфенолі) пріскорюється колоїдне помутніння, зніжується біологічна стійкість пива, погіршується піностійкість и аромат пива. <...
