y"> Нам знадобитися 8 столів, за кожний стіл поміщається 10 чоловік.
2.4 план розміщення столів для банкету
банкет обслуговування кондитерський напій
2.5 розрахунок столового посуду, приладів
Перелік страв і напітковЗаказано порційНаіменованіе посуду, пріборовВместімость порцій1234Корзіночкі з ветчіной8 8закусочная6 4Філе малосольного сіга8 8Закусочная6 4Салат лісової (відварна яловичина, обсмажений баклажан, огірок, помідор, сир, перець болгарський, вершковий соус) 80Креманка1Ассорті мясное8 8Блюдо круглое6 4Рулети з оленини по-чешскі80Закусочная1Овощі свіжі натуральні (огірки, помідори) 8 8Блюдо овальное6 4Дранікі фірмові з дичиною і грібамі80Закусочная1Індейка (на гарнір: картопля фрі) 80Закусочная1Жарение куропаткі8 8Блюдо круглое6 4Пряний порох (перепела в перцевої м'яти з брусничним сиропом і припущені яблуком) 8 8Блюдо кругло6 4Пірожное з вареною сгущенкой80Блюдо круглое10Корзіночка з білковим кремом80Блюдо круглое10Заварное80Блюдо круглое10ТортКруглое блюдо1Фрукти (яблука, апельсини, груша) 8 8Блюдо круглое6 4Круассани (вишня, полуниця, згущене молоко) 80Блюдо круглое10Кофе чорний «Арабіка» 80Кофейная пара1Чай Greenfield з сахаром80Чайная пара1Чай зелений з жасміном80Чайная пара1ХлебХлеб пшенічний100пірожковая1Хлеб ржаной50пірожковая1Віно біле сухе « Шардонне »16Він червоне столове« Каберне Абрау »12Шампанское« Жакар Розу »16Водка« Посольська »30Мінеральная вода« Єсентуки »50Сок« Я »Апельсін10
. 6 заявка на виробництво
Найменування закусок і блюдКол-во порційКол-під посуду, ед.Наіменованіе посудиЗаказаноВ посудеКорзіночкі з ветчіной80 многопорц16закусочФіле малосольного сіга80 Многопорц16закусочСалат лісової (відварна яловичина, обсмажений баклажан, огірок, помідор, сир, перець болгарський, вершковий соус) 80порц80КреманкаАссорті мясное80многопорц16Блюдо круглоеРулети з оленини по-чешскі80Порц80ЗакусочнаяОвощі свіжі натуральні (огірки, помідори) 80многопорц16Блюдо овальноеДранікі фірмові з дичиною і грібамі80порц80ЗакусочнаяІндейка (на гарнір: картопля фрі) 80порц80ЗакусочнаяЖарение куропаткі80многопорц16Блюдо круглоеПряний порох (перепела в перцевої м'яти з брусничним сиропом і припущені яблуком) 80многопорц16Блюдо круглоПірожное з вареною сгущенкой80многопорц8Блюдо круглоеКорзіночка з білковим кремом80многопорц8Блюдо круглоеЗаварное80многопорц8Блюдо круглоеТорт1Многопорц1Круглое блюдоФрукти (яблука, апельсини, груша) 80многопорц16Блюдо круглоеКруассани (вишня, полуниця, згущене молоко) 80многопорц8Блюдо круглоеКофе чорний «Арабіка» 80порц80Кофейная параЧай Greenfield з сахаром40порц40Чайная параЧай зелений з жасміном4 0 Порц40Чайная параХлеб пшенічний100многопорц8ПірожковаяХлеб ржаной50многопорц8Пірожковая
2.7 заявка в сервизную
Заявка в сервизную до банкету «___» _________ 20__ р.
Найменування посуду і пріборовКол-во шт.ФарфорСервіровочние80Резерв10Закусочние тарелкі272Резерв10Пірожковие тарелкі80Резерв10Круглое блюдо98Резерв10Овальное блюдо16Резерв10Креманка80резерв10Чайная пара160Резерв10Кофейная пара80Резерв10Прібори для спецій8Резерв5Хрусталь (скло) Склянки для сока80Резерв10Рюмкі водочние80Резерв10Лафітная рюмка80Резерв10Рейтвейная рюмка80Резерв10Бокал для шампанского80Резерв10Кувшін для сока8Резерв5МельхіорНожі, вилки сервіровочние80Резерв10Ножі, вилки закусочние80Резерв10Кокотніци80Резерв10Ложкі чайние80Резерв10Кофейние ложкі80Резерв10Подноси7Резерв5
2.8 заявка в сервіз-бар
Найменування товараЕдініца ізмереніяЁмкостьКол-во шт.Віно біле сухе «Шардоне» 200 гр0.716Віно червоне столове «Каберне Абрау» 150 гр0.712Шампанское «Жакар Розу» 200 гр0.7516Водка «Посольська» 0.70 гр0.530Мінеральная вода «Єсентуки» 200 гр0.550Сок «Я» Апельсін200 гр100010
2.9 заявка до чаю
Найменування продукцііКол-во порційНаіменованіе посудиКол-во посудиКофе чорний «Арабіка» 80Кофейная пара80Чай Greenfield з сахаром40Чайная пара40Чай зелений з жасміном40Чайная пара40
2.10 заявка в білизняну
Найменування бельяКол-во едініцСкатерті8Резерв2Салфеткі тканевие80резерв80 * 2Салфеткі бумажние80Резерв80 * 10Ручнік8
2.11 порядок сервірування столу
Перш ніж приступити до сервіровки столу, слід оглянути посуд і прилади, звертаючи увагу на якість миття, дефекти і т. п. Якщо при огляді виявиться, наприклад, тріщина в тарілці, скол на склі, зламаний зубець у вилки, недостатньо чисто вимиті прилади, незаточена ножі, їх слід негайно замінити або провести додаткову обробку.
Перед сервіровкою столів необхідно прогріти ручником, відполірувати посуд і прилади, скло або кришталь.
...
