трдотелем.
. 7 Використання рекламних засобів на об'єкті харчування
Використовуються різноманітні рекламні та інформаційні засоби, багато з яких застосовуються для естетичного оформлення ресторану. Вони надають собою носії інформації, за допомогою яких до відвідувачів доводиться певний рекламне повідомлення.
Рекламно-інформаційне оформлення зручніше здійснювати за попередньо розробленим проектом. При розробці такого проекту слід ознайомитися з розташуванням будинку, його архітектурно-будівельними особливостями технологічної плануванням залу для організацій технологічного процесу.
Здійснюючи комплексне рекламно-інформаційне оформлення, необхідно дотримуватися прийнятого для нього стилю рекламного оформлення.
Зовнішня інформація, як правило, включає вивіску, що складається з назви, фірмового знака, а також покажчика годин роботи.
При вході в ресторан повинна бути розміщена інформація не тільки про час її роботи, а й про надання різних послуг.
За допомогою уніфікованих рекламних засобів сучасних методів оформлення окремих зон залу для обслуговування вестибюля і створення умов для хорошого проведення дозвілля можна домогтися єдиного типового стилю оформлення інтер'єру, характерного для даного ООП і визначальну загальну картину залу.
При оформленні залу для обслуговування необхідно мати на увазі, що занадто велика кількість елементів погано сприймається відвідувачами. Не рекомендується використовувати занадто багато контрастних кольорів, що виконується в оформленні залу. При виборі квітів враховувалося їх вплив на психіку людини. Велику роль відіграють відтінки кольору, а також колірні поєднання.
Використовувані в ресторані рекламні засоби слід поєднувати з внутрішньою рекламою. До основних засобів внутрішньої інформації відносять інформаційні оголошення, схеми, плакати, меню, форма і етикет товарів, офіціантів, прибиральниць, меблі, посуд, інтер'єр залу.
Одним з найважливіших засобів внутрішньої інформації є меню. Меню - це перелік закусок, страв, напоїв, кондитерських виробів, наявних у продажі на даний день, із зазначенням виходу і ціни. Меню видрукувано на комп'ютері, із застосуванням декоративних елементів, підписано директором, завідувачем виробництвом і калькулятором. У ресторані використовуються різні види меню, з вільним вибором страв; комплексних обідів і обідів по абонементах; банкетне. Меню з вільним вибором страв являє собою перелік страв, відповідних страв в раніше складеному плані - меню, записаних в певному порядку, із зазначенням виходу готової продукції, гарніру, основного продукту і ціни. Для перших страв наводиться ціна порції і півпорції.
При організації харчування за абонементами в комплексне меню включають страви, загальна вартість яких відповідає вартості абонементів. При складанні меню комплексних обідів, різноманітних по днях тижня, передбачається широкий набір продуктів, використовуються різні прийоми їх теплової обробки.
Банкетне меню складається з урахуванням характеру банкету. Банкет за столом може бути сніданком, обідом, вечерею. Залежно від цього розробляється і меню. У меню бенкету включають кілька холодних страв і закусок, гарячу закуску, другі гарячі страви, солодке блюдо, фрукти, гарячі напої, борошняні кондитерські вироби. У меню бенкету-обіду повинні бути включені супи. Меню банкету складається заздалегідь відповідно до побажань замовника.
У ресторані напередодні недільних і святкових днів меню складається з урахуванням підвищеного попиту на кулінарну продукцію, що відпускається на будинок.
Професійний етикет також є одним з елементів внутрішньої реклами. У роботі кухаря, офіціанта манери - показник не тільки зовнішньої і внутрішньої культури працівника, а й культури їдальні в цілому. Краса рухів рук, ходи, вміння триматися перед відвідувачами, поводитися у конфліктних ситуаціях - це і є прояв хороших манер. Манери працівників їдальні будуються на принципі турботи про відвідувачів. Їх поведінка має свідчити про увагу до відвідувачу, його запитам. Повар, офіціант, буфетник повинен проявити, насамперед гостинність. Все поведінку працівників має виражати привітність, коректність і стриманість. Посмішка також відіграє важливу роль. Наступна вимога - гарна постава і хода. Зовнішній вигляд працівників багато в чому залежить від добре зшитою форменого одягу та взуття. Зовнішній вигляд - не тільки привабливе обличчя і охайний одяг. Це і такі компоненти, як зачіска і косметика. Обслуговуючий персонал завжди повинен виглядати елегантно. Працівники вже своїм виглядом надають емоційно-психологічний вплив на відвідувачів, тому вони стежать за своїм зовнішнім виглядом.
