собом». Час обслуговування - 13.30.
Таблиця 2 - Меню-замовлення на 1 гостя
Найменування страв і закусокВиход, гКол-во порційОрден Катерини Великої (тар-тар з тунця) 160/151Щі по-Орловскі (суп зі свіжої капусти) 330/301Пенне з курячою грудкою в вершково-томатному соусе280/ 301Пірожное «Три шоколаду» 1101Капучіно2001Хлеб пшенічний1001Пті Шаблі б/с1501
Попередня і додаткова сервіровка столу, відповідно до замовлення буде виглядати наступним чином:
- пиріжкова тарілка; 2 - полотняна серветка; 3 - їдальня вилка;
- столовий ніж; 5 - столова ложка; 6 - фужер для напою
Малюнок 4 - Попередня сервіровка столу для обіду
- пиріжкова тарілка; 2 - полотняна серветка; 3 - закусочна виделка; 4 - їдальня вилка; 5 - закусочний ніж; 6 - столова ложка; 7 - столовий ніж; 8 -Бокал для вина; 9 - фужер для напою
Малюнок 5 - Додаткова сервіровка столу для обіду
Таблиця 3 - Підбір посуду і приладів для подачі страв і напоїв з виробництва і буфета
Найменування страв і закусокКол-во порційВід посудиКол порцій в ед.посудиКол-во посудиОрден Катерини Великої (тар-тар з тунця) 1Тарелка закусочна квадратная11Щі по-Орловскі (суп зі свіжої капусти) 1Суповая миска однопорціонная11Пенне з курячою грудкою в вершково-томатному соусе1Тарелка столовая11Пірожное «Три шоколаду» 1Тарелка пірожковая11Капучіно1Кофейная чашка і блюдце, кавова ложка1 11 1Хлеб пшенічний1Тарелка пірожковая11Пті Шаблі б/с1Бокал 11
Таблиця 4 - Посуд і прилади для сервіровки і досервіровкі столу
Найменування страв і закусокНаіменованіе предметів сервіровкіКол-во посудиІндівідуальная сервіровкаПірожковая тарілка Ніж закусочний Вилка закусочна Ложка столова Ніж столовий Вилка столовая Келих для вина1 1 1 1 1 1 1Орден Катерини Великої (тар-тар з тунця) Тарілка закусочна квадратная1Щі по-Орловскі (суп зі свіжої капусти) Супова миска однопорціонние підстановлювальний тарелка1 1Пенне з курячою грудкою в вершково-томатному соусеТарелка столовая1Пірожное «Три шоколаду» Тарілка пірожковая1КапучіноКофейная чашка і блюдце Кавова ложка1 1Хлеб пшенічнийПірожковая тарелка1Пті Шаблі б/сБокал 1
Подача холодних закусок
Холодні страви і закуски подають невеликими порціями. Температура подачі: 10-14 оС.
Подача супу
Супи подають після закусок. Температура подачі гарячих супів повинна бути не нижче 75оС, а супів заправлених льезоном - 69 оС
До подачі супу перед кожним відвідувачем кладуть столову ложку, на стіл ставлять тарілку з хлібом. Суп подають у однопорціонние суповий мисці, поставленої на символів тарілку, для одного відвідувача.
Тарілки в торговий зал несуть на підносі.
Подача гарячих страв
При подачі гарячої страви офіціант виносить з кухні готове порціоніровать замовлене страви і, змінивши супову миску і символів тарілку, ставить його перед відвідувачем.
Температура подачі гарячого і гарнірів повинна бути не нижче 75оС
Подача кави
Кава подають у чашках. Чашки повинні бути поставлені на блюдця з кавовою ложкою.
До кави окремо подають кусковий цукор в розетках. За бажанням відвідувача до кави в молочарі подають гаряче молоко або вершки.
Подача борошняних кондитерських виробів
Подають на десертній тарілці. Попередньо на столі вже повинні бути десертна вилка і ніж.
Подача вин
Тримаючи пляшку на долоні лівої руки, покритої ручником, офіціант показує гостю замовлене їм вино, повернувши пляшку етикеткою до нього. Потім вимовляє вголос назву вина, згадавши його сорт і виробника. Пляшку не відчиняють, поки гість не впевнився, що це саме те вино, яке він замовив.
Після того, як пляшку відкрили, офіціант обтирає горлечко пляшки ручником. Потім, узявши пляшку в праву руку і тримаючи її етикеткою до гостя, офіціант наливає вино в келих замовника.
Вино наливають в центр чарки, не торкаючись її країв.
Розрахунок з відвідувачами
Офіціант по закінченні обслуговування перевіряє правильність записів у рахунку, підраховує суму замовлення, ставить свій підпис і подає перший примірник рахунки замовнику, розраховує його. Прийняту суму грошей офіціант пробиває по касовому суммирующему апарату. Другий примірник рахунку (копія) залишається в офіціанта.
Правильність пред'являються офіціантами рахунків перевіряється ме...
