n="justify"> Вивчення купівельного попиту - важливий елемент рекламної діяльності на об'єктах громадського харчування. При вивченні та аналізі ринку увагу сконцентровано на трьох основних областях:
виявлення потреб і потреб відвідувачів їдальні;
виявлення ступеня обізнаності відвідувачів про їдальні;
виявлення ступеня задоволеності відвідувачів про їдальні;
Для вивчення купівельного попиту проводять анкетування.
Анкетування - хороша форма вивчення купівельного попиту.
Важливим елементом реклами також є товарний знак, марка об'єкта ОП, логотип. Слід постаратися знайти який-небудь виразний, що запам'ятовується символ як товарний знак, марки для даного об'єкта громадського харчування.
Реклама продукту не повинна бути настирливої. У рекламі потрібні нововведення, винахідливість. Зокрема, це залежить від виділення на рекламу грошових коштів.
Санітарія також є одним з елементів реклами. У ресторані робота з прибирання приміщень, цехів, залів; збору та миття столового та кухонного посуду; чистота форменого одягу працівників; прання столового білизни і іншого - все організовано правильно, з?? гласно технічним умовам, санітарним правилам і нормам, іншим нормативним документам.
Проаналізувавши рекламну роботу в ресторані видно, що в організації рекламно-інформаційної діяльності є свої плюси і мінуси.
1.8 Організація обслуговування банкету
Найбільш поширеним способом обслуговування банкету Новий рік, є часткове обслуговування офіціантом.
При організації цього банкету кількість місць за столом повинно строго відповідати числу запрошених гостей. Зазвичай рекомендується обслуговування одним офіціантам 12-15 гостей.
В залежності від форми залу, кількості учасників столи можуть бути розставлені у вигляді однієї або декількох прямих ліній, у вигляді букв Т, П, Ш.
До початку банкету в аванзале протягом 15-40 хв з моменту приходу перших гостей і до запрошення їх до банкетному столу зазвичай передбачається подача аперитиву. У підсобному приміщенні офіціанти заздалегідь наповнюють напоями келихи, чарки, фужери, склянки і т. П. - Не більше ніж на половину їх обсягу. Фужери, келихи, чарки розставляють групами на підноси, застелені серветками. Більш високі судини поміщають в центр підноса. Відстань між чарками, келихами повинно бути таким, щоб гостям було зручно їх взяти. На інших підносах розміщують закуски. Одні офіціанти по черзі обносять гостей напоями та закусками, інші своєчасно прибирають використаний посуд.
Після закінчення аперитиву гості переходять в зал, де починається банкет. Входять в зал гостей зустрічає метрдотель, а біля столів, кожен у своєму секторі, очікують офіціанти. Вони допомагають гостям розміститися за столом і стають в два-три кроки позаду тих гостей, яких вони будуть обслуговувати.
Згідно з завданням курсової роботи необхідно організувати банкет з приводу зустрічі Нового року на 25 осіб. Також необхідно розробити банкетне меню; розрахувати необхідну кількість офіціантів для обслуговування банкету; визначити довжину банкетних столів, скласти план їх розстановки із зазначенням на малюнку іншого обладнання залу; вказати на плані залу сектора, закріплені за кожним офіціантом; підібрати відповідно до меню посуд, прилади і розрахувати їх; дати опис обслуговування учасників банкету; розробити сценарій обслуговування, починаючи із зустрічі гостей; описати порядок та особливості подачі страв і напоїв, наведених у меню банкету.
Розробка меню банкету
У меню бенкету включається порівняно невелику кількість холодних закусок, два гарячих, гарячі і десертні страви, фрукти, напої. При обслуговуванні необхідно дотримуватися порядок подачі страв і закусок: холодна рибна закуска або натуральні овочі, закуски з м'яса, птиці, дичини, гаряча закуска, гарячі страви з риби, м'яса, птиці, дичини, овочів, десерт, фрукти, гарячі напої (чай, кава).
Таблиця 5 - Банкетне меню
Найменування страв і закусокВиход, гКолічество (порції) Аперитив Шампанське Радянське 0,753 бСок Rich 1 л3 бВода Аква Мінералі с/г і б/г0,5л4 бКанапе/(Canape) З маринованої сьомгою/withMarinatedSalmon2510С креветками/withShrimps1210C пармскойветчінойідиней/with Parma Ham and Melon2010Валовани з ікрой2510Холодние закуски Асорті рибне (масляна, вугор копчений, сьомга маринована)/AssortedFishPlatter (HotandColdSmokedStellateSturgeon, MarinatedSalmon) 200 12Блінние рулетики з лосося17512Ассорті м'ясне (курячий рулет, ростбіф, буженина, мова) Assorted Meat Platter (Carbonate, Roast Beef, Tongue) 200 12Помідори з...
