отових виробів з дріжджового та пісочного тістаПідготовка сіровініГотова сировина для использование у ВИРОБНИЦТВІ: зачищених масло, просіяні борошно, мак, цукор, розчини СОЛІ та Цукров , перебрані и проміті родзинки, проміті яйця, очищені горіхи, підготовані ягоди та фруктіМірна сталева посудина з краном и фільтром на дні, пересувна діжа, пластмасові ящікіВіробнічій стіл, струна для Різання масла, просіювальна машина, чотірьохсекційна ванна, овоскоп, виробничий стіл Із вмонтованою мийно ванною, шафа для інвентарю, товарні вагіРозтопленняРозтоплені мед та вершкове маслоКаструляЕлектрічна плітаЗаміс опаріГуста опараПересувна діжаТістомісільна машінаЗаміс тістаДріжджове або Пісочне тістоПересувна діжаТістомісільна машина, струна для Різання маслаРозкочення тістаНапівфабрікаті коржівВіробнічій стіл, качалкаОхолодження тістаОхолоджені тістові заготовкіПластікові ємностіСтіл з охолоджувальною шафоюФормування виробів та Додавання начінкіТістові заготовкіКондітерські лістіВіробнічій стіл, ваги, різці для Нарізання тістаРозстойкаГотові до віпікання заготовки з дріжджового тістаВіробнічій стілВіпіканняГотові вироби або напівфабрікатіКондітерські лістіПароконвектомат, поварська голкаОхолодження віробівГотові вироби або напівфабрикати, что передаються на оздобленняКондітерські лістіПересувні стелажіПріготування виробів з бісквітного тістаПідготовка сіровініГотова сировина для использование у ВИРОБНИЦТВІ: зачищених масло, просіяні борошно, мак, крохмаль, перебрані и проміті родзинки, проміті яйця, очищені горіхи, підготовані ягоди та фруктіПересувна діжа, пластмасові ящікіПросіювальна машина, струна для Різання масла, виробничий стіл, чотірьохсекційна ванна, овоскоп, дрібний інвентар, виробничий стіл з вмонтованою мийно ??ванною, шафа для інвентарю, товарні вагіЗбівання тістаБісквітне тістоПересувна діжаУніверсальній міксерФормування виробів та Додавання начінкіТістові заготовкіКондітерські лістіВіробнічій стіл, вагіВіпіканняГотові віробіКондітерські лістіПароконвектомат, поварська голкаОхолодженняГотові вироби, что передаються на оздобленняКондітерські лістіПересувні стелажі, нитка для Різання бісквітаПріготування оздоблювальних напівфабрікатівПідготовка сіровініГотова сировина для использование на виробництві: проміті яйця, зачищених масло, просіяній цукор, очищені горіхи, підготовані фрукти та ягодіПластмасові ящики, алюмінієві міскіВіробнічі столи, струна для зачищених масла, просіювальна машина, чотірьохсекційна ванна, овоскоп, виробничий стіл Із вмонтованою мийно ??ванною, дрібний інвентар, шафа для інвентарюВарінняУвареній розчин Цукров у воде, молочно-цукровий сіропКаструляЕлектрічна плита, водяна баняОхолодженняОхолодженій до кімнатної температури сіропуВіробнічій стіл з Мармуровий крішкоюПроціджуванняГотовій сироп для промочкіКаструляВіробнічій стіл, сітоЗбіванняЗбітій сироп - помадка, збіті яйця, вершкове маслоКаструляВіробнічій стіл, міксерОздоблення та порціонуванняГотові кондитерські віробіТарілкі, тара для реалізаціїКондітерській мішок, ваги, дрібний інвентар, шафа для інвентарю
Підбір обладнання та інвентарю для кондитерського цеху
Підбір устаткування проводитися согласно виробничої програми та схеми Виробничий процес на Основі наказу Міністерства Економіки та по вопросам європейської інтеграції України [9] с помощью каталогів обладнання.
Підбір теплового обладнання здійснюється віходячі з того, что устаткування винне Забезпечувати вимоги технологічного процесса за години максимального завантаження залів з урахуванням терміну реализации страв.
нейтральних устаткування (виробничі столи, полиці, шафи, стелажі, ТОЩО) вібірається после Вибори основного за технологічною необхідністю.
Забезпечення обладнанням процесса виготовлення кулінарної продукції надається у виде табл. 2.6.
Таблиця 2.6 - Перелік обладнання кондитерського цеху
Найменування обладнанняМаркаКількість одиниць, шт.ПрізначенняТеплове обладнанняПіч пароконвекційна універсальнаRational CPC 611Віпікання готових виробів та напівфабрикатів з різніх відів тістаПліті конфорковіGarland 36ER353Варіння сіропів, розтоплення вершкового маслаХолодільне обладнанняСтіл з охолоджена-вальний шафоюFagor MPZ - 2021Охолодження тістовіх заготовокМеханічне обладнанняТістомісільна машінаDito Sama PSX- 651Пріготування опари, дріжджового та пісочного тістаУніверсальній міксерMetos AP - 101Пріготування бісквітного тістаМіксерMetos PM 9001Пріготування оздоблювальних напівфабрікатівПросіювачМПМ - 800М1Просіювання борошна, цукри, маку, крохмалюОвоскопОВ - 1-60-11Візуальна оцінка якості яєцьНемеханічне обладнанняВіробнічій стілFagor MCD 1267Проведення технологічних операцій з виготовлення готової продукції, встановлення основного обладнанняВіробнічій стіл з Мармуровий крішкоюМР - 31Для охолодження сіропівСтелаж-шпилька Пекарський-кондитерський пересувнійОрест СК 182Розстойка тіст...
