ни центрифуги робочою частиною до центру, розташовуючи їх симетрично, один проти іншого [10].
Закривши кришку центрифуги, жироміри центрифугують 5 хв. зі швидкістю обертання не менше 1 000 с - 1/хв. Потім кожен жиромер виймають з центрифуги і рухом гумової пробки регулюють стовпчик жиру в жиромера так, щоб він знаходився в трубці зі шкалою. Жиромери занурюють пробками вниз у водяну баню. Рівень води в лазні повинен бути трохи вище рівня жиру в жиромера. Температура води в лазні 65? С. Через п'ять хв. Жиромери виймають з лазні і роблять відлік жиру. При відліку жиромер тримають вертикально, межа повинна знаходитися на рівні очей. Рухом пробки вгору і вниз встановлюють нижню межу стовпчика жиру на цілому розподілі шкали жиромера і від нього відраховують число поділок до нижньої точки меніска стовпчика жиру. Межа розділу жиру і кислоти повинна бути різкою, а стовпчик жиру прозорим [10].
Розбіжність між паралельними визначеннями не повинно перевищувати 0,1 жиру [10].
За кінцевий результат приймають середнє арифметичне двох паралельних визначень [10].
Масову частку жиру в сирі (Х) у відсотках обчислюють за формулою
Х=Р? 11/m, (1)
де Р - свідчення жиромера;
m - навішування сиру, г;
- коефффіціент перерахунку показань жироміра у вагові відсотки [10].
Масову частку жиру в перерахунку на суху речовину сиру (Х1) у відсотках обчислюють за формулою:
Х1=Х? 100/100-В, (2)
де Х - масова частка жиру в сирі,%;
В- масова частка вологи в сирі,%, визначається за ГОСТ 3626-73 [9].
Визначення вологи і сухої речовини в молоці і молочних продуктах проводять за ГОСТ 3626-73. Суть методу заснована на висушуванні наважки досліджуваного продукту при постійній температурі на приладі Чижової [9].
Для визначення масової частки вологи в продукті пакети (одно- або двошарові) з газетного паперу, розміром 150X150 мм, складають по діагоналі, загинають кути і краю приблизно на 15 мм [9].
При визначенні масової частки вологи в сирі, сирі і сирних виробах пакет вкладають у листок пергаменту, дещо більшого розміру, ніж пакет, що не загинаючи країв. Готові пакети висушують в приладі протягом 3 хв при тій же температурі, при якій повинен висушуватися досліджуваний продукт, після чого їх охолоджують і зберігають в ексикаторі [9].
Підготовлений пакет зважують з похибкою не більше 0,01 г, зважують у нього 5 г досліджуваного продукту з похибкою не більше 0,01 г, який розподіляють рівномірно по всій внутрішній поверхні пакета [9].
Пакет з навішуванням закривають, поміщають в прилад між плитами, нагрітими до температури 150-155? С, і витримують 7хв [9].
Одночасно можна висушувати два пакети. При висушуванні продуктів з відносно високою вологістю, на початку сушіння щоб уникнути розриву пакета верхню плиту приладу піднімають і підтримують у такому положенні до припинення рясного виділення парів [9].
Пакети з висушеними пробами охолоджують в ексикаторі 3-5 хв і зважують [9].
Масову частку вологи в продукті (W) у відсотках обчислюють за формулою
=(т - т.) 100
5
де т - маса пакета з пробою до висушування, г;
т1 - маса пакета з пробою після висушування, г;
- навішування продукту, г [9].
Розбіжність між паралельними визначеннями повинно бути не більше 0,5%. За кінцевий результат приймають середнє арифметичне двох паралельних визначень [9].
Масову частку сухої речовини в продукті (С) обчислюють за формулою
С=100 - W,
де W - масова частка вологи,% [9].
Визначення хлористого натрію в сирах проводять за ГОСТ 3627-81 [15].
З сичужного сиру зрізають поверхневий шар товщиною до 10 мм у разі бескоркових - до 2 мм. Пробу протирають через тертку, поміщають у фарфоровий ступку і ретельно перемішують [15].
На годинному склі або в бюксе зважують від 1,8 до 2,2 г сиру з похибкою не більше 0,001 г і переносять у конічну колбу [15].
У колбу піпеткою додають 25 см3 розчину азотнокислого срібла, потім за допомогою градуйованого циліндра доливають 25 см3 азотної кислоти і ретельно перемішують [15].
Суміш нагрівають у витяжній шафі до кипіння, додають 10 см3 розчину марганцевокислого калію і підтримують реагуючу суміш в слабокіпящем стані [...
