ь.
Узвар - прохолодній напій. Готують узвар як Із сушених фруктів (яблук, груш, слив, вишень, родзінок) з Додавання меду, так и зі свіжіх плодів та ягід.
Для Приготування узварів підготовлені сухофрукти, свіжі плоди, ягоди закладають у сироп (розчин Цукров и лімонної кислоти у кіплячому фруктовому відварі або окропі, Який проціджують, потім проварюють 10-12 хв, Постійно помішуючі). Основною Вимогами при пріготуванні узварів Із суміші сушених фруктів є додержання послідовності закладання, оскількі длительность варіння фруктів до готовності різна, а з пе-ревареніх фруктів узвар Несмачний. [4]
Технологія Приготування узвару з сухофруктів.
Сухофрукти сортують за видами, промівають, Великі екземпляр сушених груш розрізають.
Підготовлені груші и яблука кладуть у сироп, посуд накрівають кришкою и варять 20 хв (до розм'якшення яблук и груш). После цього додаються Інші сухофрукти (вишні, сливи, крім родзінок), продолжают варити 10-15 хв, потім додаються родзинки и варять 4 - 5 хв.
Фруктовий відвар відціджують, додаються мед и заливають ним зварені сухофрукти, що доводять до кіпіння, охолоджують до температури 10 ° С і настоюють 5 - 6 рік у холодному місці.
Перед подаванням у череп'яні або Високі склянки розкладають зварені сухофрукти, налівають узвар.
Схема Приготування десерту «Екзотика»
Фрукти поміті, почистити.
? Нарізаті яблука, ківі, апельсин, банан скібочкамі.
? Вершки збити з Цукрове пудрою.
? Шоколад розтопіті на водяній бані.
У креманку покласть куля збиті вершків; зверху кулями - яблука, ківі, апельсин, банан.
? зверх вновь куля вершків.
? Оздобіті шоколадом и гранатом.
Подаваті: десертну тарілку застеліті Паперове серветки, покласть креманку. [3]
Схема Приготування фруктового асорті (гран - десерт).
? ананаси розрізаті навпіл.
? Війняті м якот.
? Нарізаті ее частиночки.
? черешні и абрикоси ПРОМІТЕЙ.
? Абрикоси нарізаті частиночки.
? Ківі и апельсини обчістіті.
? Ківі нарізаті частиночки, апельсини - розділіті на часточки.
? Підготовлені ягоди и фрукти розкласті на часть ананаса.
? Оздобіті десерт листочками мелісі.
Подаваті: на блюдо викластись ананас в середіні него - нарізані фрукти.
Схема Приготування вишні в шоколаді.
? Вишню поміті.
? Обсушіті.
? Скласти в банку.
? Заляті ромом.
? Ємкість Накритий кришкою.
? Марінуваті в холодильника 30 хвилин.
? злиться ром.
? Обсушіті на паперовій серветці.
? Шоколад розтопіті на водяній бані.
? Вишні почергово занурюваті наполовину в шоколад.
? викластись на пергамент.
? Посіпаті фісташкамі.
? Охолодіті. [2]
. 3 Вимоги до якості холодних солодких страв
Кожний віріб є носієм різніх конкретних властівостей, что відображають его корисність и відповідають Певнев зажадає людини. Корисність будь-якіх промов відбіває їх споживну ВАРТІСТЬ. Споживна ВАРТІСТЬ того або Іншого товару мусіть буті оцінена, тобто определена его якість. Отже, споживна ВАРТІСТЬ и якість виробів безпосередно зв'язані между собою. Проти Це не тотожні Поняття, оскількі один и та ж споживна ВАРТІСТЬ может буті корисностей не в однаковій мірі. На Відміну Від спожівної вартості якість продукції характерізує степень ее прідатності для споживання, тобто кількісну сторону суспільної спожівної вартості. Якість як економічна категорія відбіває сукупність властівостей продукції, то зумовлюють степень ее прідатності задовольняті спожи людини відповідно до свого призначення.
Смак и аромат основного продукту, з которого приготовлена ??страва (плоди, ягоди, вершки та ін.), а такоже ДОПОВНЕННЯ Ароматичность и Смакова Речовини (ваніліну, цедру, кави, какао) мают буті добро віражені. У компотах плоди и ягоди повінні залішатіся цілімі, що не розваренімі, сироп Прозоров, смак - солодким або кисло-солодким. Желе, муси, самбуки, креми повінні добро зберігаті НАДАННЯ Їм форму. Консистенція їх желеподібна, злегка пружньою. Ягідне желе має буті Прозоров Із бл...
