анізму) до виробничого столу, надійність кріплення ножа, кришки і ножовий рамки, а також правильність складання.
При експлуатації овочерізок не можна встановлювати або знімати робочі органи при включеній машині або механізмі, спрямовувати та проштовхувати застряглий продукт руками, опускати руки в робочу камеру.
Овочі повинні надходити рівномірно і в достатній кількості, в іншому випадку якість нарізки погіршується. Забороняється проштовхувати подрібнені овочі руками, для цієї мети слід користуватися штовхачем. При роботі на машині працівники повинні мати суху і спеціальну форму одягу, категорично забороняється під час роботи відволікатися і залишати робоче місце до закінчення роботи з машиною. Після роботи машину розбирають, промивають і просушують. Санітарну обробку проводять після відключення і зупинки машини.
.4 Санітарія та гігієна при роботі з машиною
Технологічне обладнання повинно бути розташоване таким чином, щоб до нього був вільний доступ і була забезпечена максимальна потоковість виробничих процесів; комунікації повинні бути короткими з мінімальною кількістю Т-образних з'єднань і вузлів.
Очищення і мийка апаратури, обладнання, інвентарю повинні проводитися негайно ж після закінчення роботи агрегату з обов'язковою розбиранням його.
При припиненні роботи більш ніж на 30 хв. необхідно очистити машини для різання овочів, дзиги, транспортери від залишків сировини і промити водою.
Для промивання реманенту та обладнання слід застосовувати миючі засоби або суміші, дозволені Міністерством охорони здоров'я для харчової промисловості.
Висновок
Науково-технічний прогрес в громадському харчуванні полягає не тільки у розвитку та вдосконаленні використовуваних знарядь праці, у створенні нових більш ефективних технічних засобів, а й немислимий без відповідного вдосконалення технології та організації виробництва, впровадження нових методів праці та управління.
Удосконалення техніки повинно забезпечувати не тільки зростання продуктивності праці і його полегшення, але і зниження витрат праці на одиницю продукції при використанні нових машин і механізмів. Інакше кажучи, нова техніка тільки в тому випадку буде ефективною, якщо витрати суспільної праці на її створення та використання вимагають менше праці, що зберігається застосуванням цієї нової техніки. У зниженні витрат на одиницю продукції, вироблену за допомогою нової техніки, в кінцевому рахунку і полягає економічна суть вдосконалення машин і механізмів.
Удосконалення технологічних процесів у громадському харчуванні буде ефективним тільки в тому випадку, якщо, їх впровадження здійснюється на новій технічній основі. При цьому нова техніка повинна створюватися за трьома напрямками. Основним є розробка і освоєння техніки, що відповідає сучасному рівню розвитку науки. Постійно повинна проводитися робота по створенню принципово нових видів техніки. Поряд з цим слід приділяти велику увагу і модернізації діючого технологічного обладнання.
Важливим засобом прискорення науково-технічного прогресу в громадському харчуванні є своєчасна модернізація обладнання, заміна морально застарілої техніки на сучасну, що не поступається за якістю, надійності, металоємності і енергоємності кращих здобутків науки.
Невисока ефективність впровадження нової техніки найчастіше пов'язана з недосконалістю конструктивних рішень окремих видів машин. Ще недостатньо високі якість і надійність використовуваного обладнання.
Подальше розширення мережі підприємств громадського харчування і збільшення їх технічної оснащеності вимагає від обслуговуючого персоналу підвищення технічної грамотності, спеціальних знань і підвищення кваліфікації.
Список літератури
1. Амінов М.С. та ін. Технологічне обладнання. Підручник для студентів ВНЗ.-М: Колос, 1993.
2. Бєляєв М.І. Устаткування підприємств громадського харчування.- М.: Економіка, 1990.
3. Ботів М.І., Елхіна В.Д., Голованов О.М. Теплове та механічне обладнання підприємств громадського харчування.- М: «ІРПО -Академія», 2002.
. Билінского Н.А., Леенсон Г.Х. Механічне обладнання підприємств громадського харчування і торгівлі: підручник.- М .: Економіка, 1985. - 296с.
. Гуляєв В.А., Іваненко В.П., Ісаєв Н.І. та ін. Устаткування підприємств торгівлі та громадського харчування. Повний курс: Підручник для студентів ВНЗ./За редакцією проф. В.А.Гуляева/-М .: ИНФРА, 2002.
. Золін В.П. Технологічне обладнання підприємств громадського харчування: навчальний посібник.- М .: ІРПО, 2000. - 256с.
. Кірпічніков В.П., Леенсон Г.Х. Довідник механіка. Громадське харчування.- М.: Економіка, 1980.
. Устаткування підприємств громадського харчуван...
