у, хімічний склад, споживчі переваги і збереженість плодів і овочів.
Плоди повинні бути однорідними за ступенем зрілості, але не зеленими і недозрілі.
Свіжість - один з найважливіших показників якості овочів і плодів. Вони повинні бути свіжими, соковитими, неувядшими. Для ряду овочів і плодів стандартами допускається легке в'янення окремих екземплярів (але без ознак морщинистости) в таких межах, які не призводять до значного зниження споживчих властивостей продукції. Внутрішня будова більш повно характеризує зрілість, харчові та технологічні властивості окремих видів овочів і плодів. М'якоть огірків, кабачків, баклажанів повинна бути щільною, з дрібними недорозвиненими насінням, без пустот; м'якоть редису - щільною, соковитою, без пустот і здерев'янілих частинок; качани капусти - щільними, Нерихлий.
Цілість характеризує ступінь пошкодження окремих екземплярів плодів, наявність на їх поверхні порізів, подряпин, плям від ударів і інших механічних пошкоджень або пошкоджень сельхозвредітелямі, а також ураження фитопатологическая і фізіологічними хворобами.
Розмір більшості свіжих овочів визначають по найбільшому поперечному діаметру. Величина бульб заготовлювані картоплі встановлюється залежно від строків дозрівання і форми. Рання картопля округло-овальної форми повинен мати розміри не менше 30 мм, подовженої - 25 мм; пізній - відповідно 45 і 30, а для південних районів країни - 35 і 30 мм. Томати повинні мати плоди розміром не менше 4 см (по найбільшому поперечному діаметру); цибуля ріпчаста овальної форми - 3 см, інших форм - 4 см. В окремих видів овочів дуже великі екземпляри значно поступаються за якістю тим, які мають середню величину. Для таких овочів, крім мінімальних, встановлюються граничні максимальні розміри. Так, стандартними коренеплодами заготовлювані буряка вважаються ті, у яких найбільший поперечний діаметр від 5 до 14 см, у моркви - від 2,5 до 6 см.
До дефектів плодів відносять пошкодження механічних і сільськогосподарськими шкідниками, мікробіологічні та фізіологічні. Механічні ушкодження погіршують зовнішній вигляд плодів, полегшують доступ до їх тканинам мікроорганізмів, посилюють інтенсивність дихання і випаровування вологи при зберіганні.
Мікробіологічні пошкодження викликають хвороби плодів.
Збудниками хвороб є гриби, бактерії і віруси, а самі хвороби називаються інфекційними, бо можуть передаватися від хворих плодів до здорових. До найбільш поширених хвороб відносяться цвіль, гниль та ін.
Перед нарізкою сирі і варені овочі і коренеплоди повинні бути ретельно промиті і очищені від шкірки і листя, великі овочі, коренеплоди та капустяні качани необхідно розрізати. Необхідно дати стекти зайвій волозі з качанів капусти, не допускається присутності у свіжих овочах і капусті сільськогосподарських шкідників, а також твердих сторонніх предметів (каменів, піску, металевих крихт і ін.), Залишків упаковки.
.2 Правила технічної експлуатації
Для підтримки обладнання в працездатному і справному стані в період усього терміну експлуатації, виключення аварійних виходів з ладу і запобігання додаткових витрат на дорогий відновлювальний ремонт необхідно виконувати правила технічного обслуговування.
Також обов'язковим є та обслуговування обладнання безпосередньо працівниками підприємства, миття і чищення обладнання повинні проводитися регулярно, згідно санітарним і технічним вимогам.
Передбачається вільна установка їх на робочих столах. Овочерізально машина встановлюється на металевій або дерев'яній кришці виробничого столу або спеціальній підставці. Висоту підставки визначають, виходячи зі зручності експлуатації і вимог техніки безпеки.
Конструкцією машини передбачена можливість кріплення її до кришки столу шпильками і гайками М8. Кріплення обов'язково тільки при появі в робочих умовах вібрацій (резонансні коливання) або в разі можливих поштовхів машини під час експлуатації.
У безпосередній близькості від машини встановлюють електрощиток і спеціальну полицю для зберігання змінних робочих органів та інструментів. Електроживлення від щитка підводиться кабелем КРПТ 3X1,5 + 1x1,0.
Машини підключають до Електрокомунікації відповідно до чинних правил улаштування електроустановок. Машини (струмоприймачі) повинні мати окремий захист від струмів короткого замикання і тривалої струмового перевантаження. Машини різних моделей передбачають підключення від гнучкого електровводи.
Після виконання монтажних і пусконалагоджувальних робіт, проведених спеціалізованими організаціями, апарат піддається пробним випробуванням на холостому ходу відповідно до інструкції заводу-виготовлювача.
.3 Техніка безпеки
До роботи допускається спеціально навчений персонал.
Перед початком роботи на овощерезках перевіряють справність заземлення, справність електропроводки, надійність кріплення машини (мех...
