, лікероналівочних виробів.
предреализационная фальсифікація - підробка товарів при підготовці їх до продажу або при відпуску споживачеві.
Рішення проблеми попередження випуску та реалізації фальсифікованої та контрафактної продукції вимагає розробки і застосування достовірних критеріїв і методів ідентифікації, нормативно-правового та кадрового забезпечення діяльності фахівців, в посадові обов'язки яких входить розпізнавання контрафактних, фальсифікованих товарів.
Зазначені істотні ознаки можуть доповнюватися при необхідності і відносяться до інших групам показниками.
Для багатьох харчових продуктів, на жаль, ще не розроблені досить надійна номенклатура показників ідентифікації, а також критерії їх відбору. Важко погодитися з тим, що для асортиментної ідентифікації слід застосовувати весь комплекс органолептичних та фізико-хімічних показників якості, так як частина з них незначні для цих цілей (наприклад, розмір та допустимі відхилення для свіжих плодів і овочів, вологість для ковбас або кислотність для напоїв ), а інша частина легко підробляється.
Критеріями вибору найбільш значущих показників ідентифікації харчових продуктів, на нашу думку, повинні бути показники, які є головними відмітними ознаками, які важко чи невигідно підробляти або при їх підробці змінюються інші органолептичні або фізико-хімічні показники. Крім того, це можуть бути показники, які найбільш характерні для ідентифікованої продукції (наприклад, зазначені раніше мікробіологічні показники для квасу і йогуртів) або для використовуваного в цілях фальсифікації замінника (наприклад, крохмалю для зернових продуктів при частковій або повній заміні ними кави, рослинного соєвого білка при частковій заміні їм м'яса в ковбасах, м'ясних консервах і т. п.).
Розробка механізму ідентифікації необхідна не тільки для цілей сертифікації чи декларування, а й для виробничого контролю при прийманні товарів за якістю, їх закупівлю, а також при наданні потенційним постачальником зразків перед укладанням договорів купівлі-продажу або поставки. В останньому випадку це дозволить знизити або зовсім виключити фінансові ризики від поставки фальсифікованої та неякісної продукції, тим більше що представлений зразок може бути використаний при необхідності як еталон для встановлення тотожності при проведенні ідентифікаційної експертизи.
ідентификуючу експертизу можуть виконувати функціонуючі у різних регіонах країни органи з сертифікації в межах своєї компетенції. Це дозволить використовувати величезний інтелектуальний потенціал експертів, підготовлених протягом останнього десятиліття і накопичили значний практичний досвід.
У торговельних організаціях обов'язок проводити ідентифікацію закуповуваних, прийнятих і реалізованих товарів повинна бути покладена на товарознавців, що володіють необхідними для цього професійними знаннями.
2. Ідентифікація та фальсифікація рибних консервів
За останні роки асортимент та обсяги реалізації різних рибних консервів в РФ значно зросли, і якщо раніше купити будь-яку банку сайри або шпротів у величезній черзі або отримати у святковому наборі продуктів вважалося подарунком долі, то тепер рибні консерви різного виду, якості та виробництва маються на будь-якому продовольчому магазині. На ринку рибних консервів, що користуються у російського споживача незмінним успіхом, є й шпроти, і сайра, проте в даний час на продовольчому ринку представлені різні їх види та різновиди, і покупцеві іноді важко вибрати якісні рибні консерви з цього різноманіття. Тому як у виробляєте?? я, так і у реалізатора виникають спокуси підробити або збільшити обсяги своєї реалізації шляхом розбавлення рибних консервів маслом, томатної заливанням і т.п [2, с. 7].
Виникають проблеми з проведенням всебічної експертизи автентичності всіх видів рибних консервів, що реалізуються на продовольчих ринках Росії.
При проведенні експертизи автентичності рибних консервів можуть досягатися наступні цілі дослідження [19]:
? ідентифікація виду рибних консервів;
? ідентифікація сорти рибних консервів;
? способи фальсифікації і методи їх виявлення.
При проведенні експертизи автентичності з метою ідентифікації виду рибних консервів експерт повинен визначити для себе коло розв'язуваних їм при цьому завдань і методів, якими він володіє. Розглянемо коло вирішуваних завдань, які можуть виникнути у експерта для досягнення даної мети.
Ідентифікація рибних консервів. Рибні консерви - це готовий до вживання продукт, отриманий з м'яса риби, масла, різних добавок, прянощів і спецій, герметично закупорені в жерстяні або алюмінієві банки і підда...
