, який вироблений шляхом сквашування вершків з додаванням молочних продуктів або без їх додавання з використанням заквасочних мікроорганізмів - лактококков або суміші лактококков і термофільних молочнокислих стрептококів і масова частка жиру в якому становить не менше ніж 9 %.
Сир - кисломолочний продукт, вироблений з використанням заквасочних мікроорганізмів - лактококков або суміші лактококков і термофільних молочнокислих стрептококів і методів кислотної або кислотно-сичугової коагуляції білків з подальшим видаленням сироватки шляхом самопрессования, пресування, центрифугування і (або) ультрафільтрації.
Сирна маса - молочний продукт або молочний складовою продукт, вироблені з сиру з додаванням вершкового масла, вершків, згущеного молока з цукром, цукрів і (або) солі або без їх додавання, з додаванням не в цілях заміни складових частин молока немолочних компонентів або без їх додавання. Термічнаобробка цих готових продуктів і додавання стабілізаторів консистенції не допускаються.
Сирний продукт - молочний продукт, молочний складовою продукт або молокомісткий продукт, вироблений з сиру і (або) продуктів переробки молока відповідно до технології виробництва сиру з додаванням молочних продуктів або без їх додавання, з додаванням немолочних компонентів , у тому числі немолочних жирів і (або) білків або без їх додавання, з наступною термічною обробкою або без неї. Якщо в готовому молочному або молочному складеному сирному продукті міститься не менше ніж 75% масової частки складових частин молока і такі продукти не піддавалися термічній обробці і дозріванню в цілях досягнення специфічних органолептичних та фізико-хімічних властивостей, щодо таких продуктів використовується поняття сирний сир raquo ;.
За новими вимоги вся продукція, якщо в продукції містяться будь-які добавки, зокрема сухе молоко це повинно вказуватися в складі продукту і відповідно відображатися в найменуванні продукту, як це встановлено законом.
Для СПК «Москва» цей закон відіграє величезну роль, оскільки при швидкому виході на великий ринок головною перевагою господарства перед конкурентами в першу чергу буде якість молока. За технічним регламентом виробники молочної продукції не мають права називати свої продукти сиром, сиром або сметаною, якщо в них є немолочні добавки. Якщо говорити про плюси і мінуси регламенту, то жорсткість вимог тепер стосуються всіх молочних продуктів без винятку. Кількість молочного жиру в продукті має бути не менше 50-ти відсотків, а використання немолочного білка в якості його заміни і зовсім не допускається. Якщо все ж таке передбачено технологією, виробник зобов'язаний вказати, що продукт містить рослинний жир і його замінники. Втім, на прикладі подібних вимог до самого молоку, що вступили в силу рік тому, фахівці впевнені: через невеликий проміжок часу компаніям з такою технологією доведеться відмовлятися від добавок. Однак, багато виробників відзначають натуральність своєї продукції на упаковці, хоча на смак таке враження не створюється.
Жорсткість вимог дозволить багатьом дрібним виробникам або господарствам, у яких немає можливості витрачати гроші на рекламу і брендинг. Вони можуть залучити покупців тільки якістю, натуральністю продукції, оскільки у них є власна сировина, переробка якого безсумнівно дорожче, ніж виробництво продукції з сухого молока.
Новий технічний регламент принесе користь і споживачам, і компаніям, що працюють з натуральними продуктами. Останні кілька років покупці прагнуть купувати продукцію натуральну, корисну для здоров'я. Такий бум на екологічно чисту і безпечну продукцію по більшій мірі викликаний ЗМІ та телебаченням. На телебачення все більше піднімається питання про натуральність продуктів. Що ж стосується молочних продуктів, то деякі додають в них пальмова олія. Шкідливо воно, чи корисно завдання фахівців, але це - ненатуральний продукт. Принаймні, споживачеві буде запропонований вибір: або він купує натуральний продукт, і на ньому відповідне маркування, або він купує його замінник, але і в такому випадку він може про це прочитати на маркуванні. Тепер заборонено використовувати поняття молочних і складових продуктів, і похідних від них. Простіше кажучи, під заборону потрапили сметанка raquo ;, молочко raquo ;, пломбірчік і тому подібні назви. А якщо в сир або сир додано пальмова олія, то виробник позбавляється права називати такий продукт сиром або сиром. Нові вимоги посилюють ставлення до харчових добавок і барвників в кисломолочної про?? укціі: якщо вона проводиться за ГОСТом, підприємству доведеться від них відмовитися зовсім. Виняток зроблено для йогурту. Вартість фермерської, парної продукції, яка має маленький термін зберігання істотно відрізняється від продукції, виробленої в промислових умовах. Однак, за вимогами нового технічного регламенту вся молочна продук...
