коналення ресторану готелю «Росія», було проведено додаткове анкетування. В опитуванні брало участь 20 осіб, яким пропонувалося вказати свої переваги в їжі.
Метою проведеного опитування є визначення шляхів вдосконалення меню ресторану готелю «Росія», а також напрями вдосконалення сервісу. Для зручності розподілу відповідей і характеристики найбільш популярного думки відповіді респондентів представлені у вигляді графіків.
Малюнок 2 - Сегментація респондентів за рівнем доходу
На малюнку 2 показана сегментація взяли участь в опитуванні респондентів за рівнем доходу. Слід зазначити, що найбільш популярна група - це люди з доходом вище 35000 рублів, що частково пояснюється участю в опитуванні гостей міста з інших міст Росії і з-за кордону, а частково тим, що відвідувачі ресторанів - це за визначенням заможні люди.
На малюнку 3 представлено перевагу опитаних відвідувачів ресторанів різних національних кухонь.
Малюнок 3 - Уподобання респондентами різновидів національних кухонь
З малюнка 3 видно, що серед відвідувачів ресторанів найбільшою популярністю користується російська кухня. На другому за популярністю місці знаходиться українська кухня, що пояснюється близькістю України до Росії і схожістю менталітету і переваг в їжі.
Наступний малюнок показує, які категорії страв найчастіше замовляють відвідувачі ресторану. Відповідаючи на дане питання, респонденти повинні були вибрати тільки один варіант відповіді. Зрозуміло, що найчастіше люди замовляють кілька страв, однак нам було важливо проранжувати популярність категорій страв, щоб визначити шляхи вдосконалення широти меню ресторану готелю «Росія».
Малюнок 4 - Найбільш часто замовляються в ресторанах групи страв
Як показали відповіді на дане питання, прийняли участь в опитуванні респонденти найчастіше при відвідуванні ресторанів замовляють другі страви. На другому за популярністю місці знаходяться алкогольні напої, на третьому - гарніри. Таке розподіл переваг пов'язано зі специфікою цілей відвідування ресторану.
Основні цілі відвідування ресторану представлені на малюнку 5.
Малюнок 5 - Цілі відвідування ресторану
Серед запропонованих варіантів відповіді найбільш популярна мета відвідування ресторану - це засіб відзначити важливу дату. На другому місці стоїть мета просто поїсти - основне цільове призначення ресторану. Серед відповідей «інше» найпопулярнішою метою є мета спробувати нові страви, деякі відзначали можливість скуштувати різні страви різних національних кухонь.
Нарешті, останнє питання був спрямований на те, щоб з'ясувати, з яким труднощами доводиться стикатися іноді, а, може, часто, відвідувачам ресторанів. Розподіл їх відповідей представлено на малюнку 6.
Малюнок 6 - Основні труднощі при відвідуванні ресторану
На наш погляд, це питання дуже важливе, оскільки дозволяє визначити фактори, які впливають на сприйняття відвідувачем якості обслуговування ресторану. Звичайно, запропоновані варіанти відповідей не вичерпують тих складнощів, з якими можуть зіткнутися відвідувачі ресторанів, проте я вибрала ті, які здалися мені найбільш важливими, і які оцінили всі прийняли в опитуванні участь.
На першому за популярністю місці стоїть недружнє ставлення обслуговуючого персоналу. Здавалося б, зараз, коли стільки говоритися про необхідність якісного обслуговування і праві відвідувачів на якісний сервіс ресторани намагаються приділяти увагу зверненням персоналу з відвідувачами, однак виникають випадки байдужого ставлення персоналу до відвідувачів. Це може бути пов'язано з неефективною мотивацією обслуговуючого персоналу і відсутністю роботи з персоналом в області сервісу.
Проведені дослідження?? показало, що для відвідувачів ресторанів є важливим можливість куштувати страви різних національних кухонь, приймати їжу у відповідності зі своєю дієтою або специфікою харчування, провести час в ресторані у відповідності з цілями свого відвідування, а також люб'язне ставлення обслуговуючого персоналу.
2.6 Формування маркетингового інструментарію для підвищення конкурентоспроможності готелю «Росія»
Проведений аналіз дозволив визначити, які конкурентні переваги є в ресторану готелю «Росія» в даний час, а також визначити ті напрямки, які ресторану необхідно розвивати.
Перше і основне напрямок - це послуги виїзного обслуговування.
Кейтеринг - ресторанне обслуговування поза стаціонарних приміщень, пристрій виїзних заходів громадського харчування. На практиці під кейтерингом мається на увазі не тільки приготування їжі і доставка, а й обслуговування, сервіровка, оформлення і тому подібні послуги.
У ресторані готелю «Росія» про...
