лядається, інформативна, але не відповідає вимогам технічного регламенту Митного союзу ТР ТЗ 022/2011 «Харчова продукція в частині її маркування», так як представлена ??однією мовою - російською. У маркуванні вказано недіючий стандарт. У зразках молока питного № 4 і 5 спостерігається недолив продукту [2].
Результати дослідження органолептичних показників якості зразків представлені в таблиці 6 і 7.
Таблиця 6 - Результати аналізу органолептичних показників зразків молока питного
Найменування показателяФактіческая характерістікаОбразец № 1 - молоко питне пастеризоване «Армавірської» Зразок № 2 - молоко питне пастерізованноеОбразец № 3 - молоко питне пастеризоване «Кубанський молочник» 1234Внешній відНепрозрачная жідкостьНепрозрачная жідкостьНепрозрачная жідкостьЦветБелийБелийБелийКонсістенціяЖідкая, однорідна нетягучая, злегка вязкаяЖідкая, однорідна нетягучая, злегка вязкаяЖідкая, однорідна нетягучая, злегка вязкаяВкус і запахХарактерние для молока, без сторонніх присмаків і запахів, з легким присмаком кіпяченіяХарактерние для молока, без сторонніх присмаків і запахів, з легким присмаком кіпяченіяХарактерние для молока, без сторонніх присмаків і запахів, з легким присмаком кип'ятіння
З таблиці 6 випливає, що зразки молока питного № 1, 2 і 3 відповідає вимогам ГОСТ 31450-2013 «Молоко питне. Технічні умови". У зразку № 1 і № 3 присмак кип'ятіння відчувався сильніше, ніж в інших зразках. Смак зразка № 2 сильно виражений. Зразок № 2 більш прозорий в порівнянні з іншими зразками. Консистенція зразка № 3 менш в'язка в порівнянні з іншими зразками [7].
Таблиця 7 - Результати аналізу органолептичних показників зразків молока питного
Найменування показателяФактіческая характерістікаОбразец № 4 - молоко питне пастеризоване «Білий ведмідь» Зразок № 5 - молоко питне пастеризоване «Російське» 123Внешній відНепрозрачная жідкостьНепрозрачная жідкостьКонсістенціяЖідкая, однорідна нетягучая, злегка вязкаяЖідкая, однорідна нетягучая, злегка вязкаяВкус і запахХарактерние для молока, без сторонніх присмаків і запахів, з легким присмаком кіпяченіяХарактерние для молока, без сторонніх присмаків і запахів, з легким присмаком кіпяченіяЦветБелийБелий
З таблиці 7 випливає, що зразки молока питного № 4 і 5 відповідає вимогам ГОСТ 31450-2013 «Молоко питне. Технічні умови". У зразку № 4 і 5 присмак кип'ятіння відчувався менше, ніж в інших зразках. Смак зразка № 5 слабко виражений. Зразок № 5 менш прозорий в порівнянні з іншими зразками. Консистенція зразка № 4 більш в'язка в порівнянні з іншими зразками [7].
Результати аналізу фізики - хімічних показників зразків молока питного представлені в таблиці 8 і 9.
Таблиця 8 - Результати аналізу фізико-хімічних показників якості зразків молока питного
Найменування показателяФактіческая характерістікаОбразец № 1 - молоко питне пастеризоване «АрмавірскоеОбразец № 2 - молоко питне пастерізованноеОбразец № 3 - молоко питне пастеризоване« Кубанський молочник »1234Плотность, кг/м3, що не менее102910241029Массовая частка жиру продукту,% 2,913,292, 68Массовая частка білка,%, не менше: 3,132,453,18Кіслотность, ° Т, не більше: 551624
З таблиці 8 випливає, що масова частка білка зразка № 2 не задовольняє вимогам ГОСТ 31450-2013 «Молоко питне. Технічні умови », так як масова частка білка повинна бути 3%, а у зразка № 2 - 2,45% .. Зразок № 1 по масовій частці жиру продукту відповідає молоку« класичного », а по маркуванню -« маложирного ». Кислотність зразків № 1и 3 перевищує вимоги стандарту за даним показником на 34 і 3 ° Т відповідно [7].
Таблиця 9 - Результати аналізу фізико-хімічних показників якості зразків молока питного
Найменування показателяФактіческая характерістікаОбразец № 4 - молоко питне пастеризоване «Білий ведмідь» Зразок № 5 - молоко питне пастеризоване «Російське» 123Плотность, кг/м3, що не менее10281028Массовая частка жиру продукту,% 2,762,54Массовая частка білка, %, не менше: 3,093,18Кіслотность, ° Т, не більше: 5020
З таблиці 9 слід, що зразок № 4 по масовій частці жиру продукту відповідає молоку «класичного», а по маркуванню - «маложирного». Кислотність зразка № 4 перевищує вимоги ГОСТ 31450-2013 «Молоко питне. Технічні умови »на 29 ° Т [7].
. 2 Аналіз асортименту молока питного, реалізованого в ТОВ «АШАН»
Асортиментна політика ТОВ «АШАН» передбачає певний курс дій з формування асортименту і його управлінню. В основу побудови асортименту магазину покладено раціональне співвідношення окремих груп товарів, що враховує наступні принципи:
високі показники повноти і широти товарів;
...
